月に一度お送りしている…大宮さんはこのメンチカツ 思い出の味なんですね。 そうですねやっぱり小さい頃よくメンチカツが大好きでしてコロッケの上ですね肉の量がねその上が豚カツやっぱりメンチカツを食べるとするなら揚げたて。 メンチカツというと肉ダネが だれちゃって作りにくいなって思いがあるんですけど。 そうですね結構難しいんですけど今日はね大事なことをちゃんと教えますんでね温度管理ですね コントロールは肉ダネを混ぜる時衣をつける時揚げる時いろいろ温度帯をちゃんと覚えて下さい。
お好み焼きの粉？お好み焼きの粉って山芋の…早く言うとベーキングパウダーが入って調和されてるんですよね。 何となく… さすが！でもこれ 気付いた時にあ お好み焼きの粉がないわってなった時は これは？普通の小麦粉に例えばベーキングパウダー入れていろいろ…。 温度管理が大事なんですね。 もう料理は温度管理ですから。 このメンチカツっていうのは大宮さんのレストランでも出してたりするんですか？あ出してます はい。
これやっぱり 粒マスタードよりフレンチマスタードの方がいいですか？はい そうですね。 やっぱりこれ 少しずつサラダ油を加えていくのが ポイントですか？そうですね分離しないように。 フレンチドレッシングってつながってますから。 結構ね 分かれてるドレッシングよりもほんとにおいしいと思います。 そうですね これ ハンドブレンダーない場合は ミキサーでも大丈夫ですか？ミキサーでも全然大丈夫です。 軽く塩をやってドレッシングですね。 はい ドレッシング入れます。 万能ドレッシングですね。
それからキャベツの芯。 キャベツの塩こしょう。 で こちらのキャベツの葉は…こういうふうにして なんかこう…お皿みたいにひくんですね。 これだとね 結構バランスがいいんですよね。 これ ミルフィーユ状にする利点って何ですか？やっぱりね バランスがいいんですよね。 肉とキャベツのバランス。 ロールキャベツって中に肉はあるんですけど周りだけなんで食べた感じの時にですね…。 非常に肉とキャベツが一体化しないんですね。 キャンプで簡単にできないかなとかそういうふうなこといろいろ考えて。