そして今ですね、富士山ではけさ始まった壮大なチャレンジが続いております。 富士山のイモト！はーい、どうもどうも、宮川さん、こんにちは。 富士山のイモトです。 今ですね、富士山６合目の小屋にやってまいりました。 ちょっと体力が疲れてきてる？でもなんとか結構みんな、頑張って登ってきたんで、で、われわれはですね、きょう、朝の８時から１合目を出発しまして、序盤はですね、森林帯が続く、広がってたんですけれども、標高が上がるにつれて、やっぱ足場は岩や砂、だいぶ斜度も上がってきたんです。
ニジマスというのは、陸封型と降海型がいまして、陸に閉じこもっているニジマスと、降海型のほうは、トラウトサーモンみたいな感じで捉えていただいて。 水清らかなこの土地で行われるニジマス養殖。 名人自慢のニジマスは、こちらに。 海に出て育った降海型のニジマスそのもの。 美しく大きいだけではない、名人のニジマスの魅力は、なんといっても味。 俗に言うニジマスは、ちょっと独特の臭いとか、あれがありますねって言われるんだけれども、そんなもの絶対ないんです。 本来、ニジマス自体に臭みはないと名人は言う。
色がそうですね、アスタキサンチンが。 アスタキサンチン。 アスタキサンチン。 アスタキサンチン？シャケとかの色素、オレンジ色の色素なんですけど。 それが日本の養殖技術。 サーモンとはちょっと違う、うまみが、このニジマス独特のうまみといいますか。 あっ！師匠。 出た！きた！サケのイクラより小ぶりで、プチプチとはじける食感が特徴。 本当うまいね、これ、続いてのニジマス料理は。 そうでしょ？師匠、うるさいですよ。 そうなんでしょ？師匠、ねぇ、分かります、分かります。 師匠、そのお孫さん、泣かせてますからね。
違います？名人にとって、ニッポンって…？自分は食に携わっている話しかできないんですけどもね、われわれ職人はね、お金もうけよりも、とにかくもう安心、安全、おいしいものをね、提供できる日本だって、そういう日本になってもらいたいなと思ってるんです。 日本のもん、素材とか、こだわりとか、基準とか、やっぱ安心じゃないですか。 子どもらがなんぼ食べてもね、外国もおいしいもん、たくさんありますけれども、やっぱりこう日本人でよかったなって、いっつも思いますね。 大丈夫？緊張かな？大丈夫？大丈夫です。