山あいの…その代わりとして…これを塩の代用として食べ物の防腐や味付けに使うよう広めた山裾に育つたくさんの柚子の木はまさに中岡が村に残した…うわ～！うわ〜！う～わ！全然違うんです。 接ぎ木の柚子に比べれば収穫の効率も格段に悪い名人手作業ですか？やっぱこれ。 北川村の人々は昔からその酸味ある…昔ながらの使い方今日は中岡慎太郎の生家で見せていただくこの実生の柚子は…。 柚子搾りは北川村…専用の網でこせば…キレイですね～。
ホントに！ここからは地元柚子農家のお母さん達に腕を振るってもらおう！続いてお母さん何のお料理でしょうか？この皮使って…。 柚子味噌？柚子味噌？へぇ～お願いいたします。 味噌作るの？柚子の皮は香りだけではなくビタミンＣも多く含まれている北川村では捨てずに料理に使うそうそう作りますね。 お母さんの特製柚子味噌その味は？これたまりません？たまらんねこれ。 まずは酢飯作りもちろん使うは柚子酢これに焼きサバ生姜などの具材を混ぜ合わせあとは熱々のご飯に回しかけるいややっぱ柚子直接やからものすごいええ匂いして来た。
寒さが近づくにつれ食べたいのが鍋これに合うのがもちろんポン酢その作り方は…醤油お酢みりんを入れ…そこへ昆布とカツオの特製ダシハチミツなんです。 あっ隠し味？柚子胡椒といいまして。 柚子胡椒？柚子胡椒入れちゃうんですか？入れちゃいます。 え～！加藤さんが作るポン酢は柚子胡椒入りピリリとする大人のポン酢完成です。 柚子ポン酢完成です。 柚子の風味香る加藤さんイチ押しポン酢焼きそばどんな味なんですかね？完成でしょうか？完成です。