♪～分からないのも当たり前日本でオリーブオイルの輸入が増え一般家庭でも使われるようになってからまだ１５年ほどしかたっていないんですそう実はオリーブオイルには私達の知らないことがいっぱいあるんですそこでオリーブオイルといえばイタリア人…ということで聞いて来ましたオリーブオイルの…果たしてオリーブオイルは和食に合うのか？あの有名料理人達が厳しく判定驚きの結果とは？本日の『目がテン！』は今大人気のオリーブオイルを科学しま～す全身にオリーブオイルをかけて組み合う競技なんですがこの「ヤールギュレシ」で必殺技とされて
やって来たのは香川県の…こちらは日本最大のオリーブ農園を持っている会社です山の斜面に広がるオリーブの畑日本産のオリーブの９割以上を小豆島で作っているとか１本の木にはおよそ２万粒のオリーブの実がなるそうです植物の種から作られますよねでも……オイルなんですまず初めに水で洗い次にこちらの機械でつぶしますこの液体を遠心分離機にかけオイルだけを取り出しますこれが…はぁエクストラバージンオイルっていうのはああいうふうに取るんですか。
スパゲティを投入これでペペロンチーノの完成ですそしてここでなんとエクストラバージンをそのままかけていますそしてトマトとチーズのカプレーゼにもエクストラバージンは生で使っていたんです火を通すものにはピュアオリーブオイル生で使うのはエクストラバージンでもなぜ使い分けるんでしょうか？そこでピュアオリーブオイルとエクストラバージンオイルで比較実験両者を別々の鍋に入れクッキングヒーターで加熱してみますそれでは実験スタート１００℃を超えたあたりからエクストラバージンのほうは泡のようなものが出始め１７０℃を超えたあたり