名脇役？ゴマ油！でもゴマ油でもうちのゴマ油一番搾りいうて…。 同じゴマを使い２～３度搾ることができるしかし名人のゴマ油は一回だけしか搾らない本日は名人が生み出した驚きの…あ～！♪～うわ～うまい！本日食すは京都の職人が作る…ここが工場です見てください。 え～！これが一番搾りですか？一番搾り。 通常は同じゴマを使って２～３度搾るが名人は一番搾りにこだわるその搾りたてを味わううわっ。 搾りたてのゴマ油はすっきりとした雑味のない味わいしかし名人はここからさらに手間をかけるこれね湯洗いっていう工程で。
それでは早速出来たてをいただこううまい！えっ？ホンマに…もう全然違います！もう飲んだ時点で違います。 えっ？あ～ホンマ！何やこれ！全然違いますよね？あっ違う！全くまとわりつかない。 ここからはソース作りクッキングオイルというんですけどもこれもゴマ油これは…。 続いて使うのは…まずはひと口味見あ～また全然違う。 アヒージョとはスペイン伝統のオイル煮本来はオリーブオイルを使うが今回は白ゴマ油をたっぷりと香りづけはニンニクと鷹の爪そしてダシには角切りの…具なんですけどこれ丹波のしめじ。
これを冷凍庫で固めればアイスの下地が完成柔らかな舌触りを出すため一度ほぐしたら再度生クリームを加えよく混ぜるもう一度よく混ぜて再び冷凍庫に。 普通のシロップよりも全然風味とかがあるから。 そうですね江戸時代の後期京都でかぼちゃといえば鹿ヶ谷かぼちゃやったらしいんですけど。 その昔日本人が愛していたというかぼちゃの味とは？本日は地元の京野菜居酒屋……が腕を振るうまずは下の部分を切ってみると…こういう感じになります。