本日の舞台は……を望むこの地には古くから地元の人に愛される極上食材がある何でしょうね？食材。 福井県美浜町で目指すはサバの糠漬けへしこお～！おっ立派な。 かつて…それを若狭から京都まで運ぶ道を鯖街道と呼んでいたほど…といわれているしかし近年海水温の上昇でサバの漁獲量は激減感じれる？骨。 これを…名人達は特別な場所で漬け込んでいるホンマやもうそこね海や。 船小屋に置いてあるんですか？こちらが２週間塩漬けにしたあっしっかり！うわ～。 このサバエキスを使って調味液作り酒粕です。
うわ～！発掘作業みたい。 出来たばかりのへしこをいただくあ～！うわうまい！あ～うまい！これ全然違う。 そうですか？昔はホンマに塩辛くてチビッチビッチビチビのものがへしこやったんですよ。 このへしこ素晴らしいおいしい！ハハハ…。 糠を洗い落としたら水気を取る腹骨をそいで薄皮を剥ぐお～！ホンマに刺し身。 ホンマにおいしい。 ホンマや。 さぁ続いてのお料理は何でしょうか？次はお茶漬けで。 さっ続いてのお料理は何でしょうか？次はへしこを調味料代わりにしてイカとジャガイモのマヨネーズ炒めを。
やるやろ？さらにここ福井にはへしこを使った絶品調味料がある紹介してくれるのは…同じ福井市内のフランス料理店のシェフ２人のアイデアから生まれたへしこバターとへしこチーズ使っているのは…軟らかくなってますんで細かい骨を抜いて行きます。 そこへへしこバターのソースフライパンで溶かすだけたっぷりかければ出来上がりはい完成しました。 へしこチーズも料理の使い方いろいろ福井県産のそば粉を使ったニョッキを作りましてへしこチーズのソースを合わせます。 ニョッキはマッシュポテトを使えば簡単に出来るぬるま湯になります。