遠くへ行きたい 杉田かおる「世界が注目!美し国・伊勢志摩」

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この番組のまとめ

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一般的なかつおのいぶし方は部屋全体に熱気と煙を充満させるのですがこちらでは2mほど掘った穴からまきを燃やしその上のせいろを入れ替えながら完成させる製法ですちょうどですね一番火というか生節の状態のものがありますので。 カビはかつお節の脂肪分を分解さらに発酵熟成を行いかつお節のうま味を引き出してくれますこの土壁に天然の菌が生きているため人工的なカビ付けを行わずとも本枯れ節が完成するそうですカビの力でね中の脂を全部切っちゃうわけですね。 伊勢志摩産の特産品なんですこれ。

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