木綿！ここ山形町は古くから大豆の産地として知られ…有名なんですか？「濃厚で味がよい」と評判だったその豆腐作りを幼い頃から見て来た名人は６年前うわ！うわ～。 ♪～岩手県久慈市名人嵯峨さんが作るのは祖母ツナさんから受け継いだ究極の木綿豆腐３種類のお豆腐作っておられるんですね。 ニガリを入れて１０分ここで行うのが豆腐の出来を左右する「寄せ」という作業泡立てないようゆっくりとかき混ぜれば…あっ固まってますね。 この時型の内側に木綿を敷くことから木綿豆腐と呼ばれるようになったおいしそうやでこれ。
名人自ら育てる山白玉という品種で作る白い豆腐に…腕を振るってくれるのは…名人の豆腐の大ファンだというまずは…おっ豆腐田楽楽しみお願いいたします。 豆味噌に砂糖とみりんそして…ニンニク。 はい豆腐田楽の完成です。 ニンニク味噌の香りが香ばしい…いただきますねこうだな。 うわ～うまい！あ〜！このニンニク味噌がうまいっすね～。 まずニンニクガッて来ますけど豆腐がこう押し返して来るみたいな。 続いてこれは何ですか？えっ！うれしい！豆腐納豆そば？納豆かき混ぜますね。
うまい！ちゃんとそれぞれの味が分かるな納豆もいるし豆腐もちゃんといるし。 豆腐がまとめてくれてるとこありますよね。 この後豆腐を丸ごと使った続いては…うわ～麻婆豆腐！うれしい。 お豆腐をこのまま温めて行きます。 麻婆豆腐の完成です。 石焼き麻婆豆腐ですね。 麻婆豆腐ですよこれが。 豆腐も違う柔らかい。 そっかお豆腐だけじゃなく何かやってみようと。 そうですね調理しておいしい豆腐なので。 濃いですねやっぱりお豆腐が。 ニンジンゴボウなどたっぷりの野菜に味の決め手となる…干したものです。