さあ、今夜は全国各地の厳選食材を使った、クセがすごいけど、おいしいフレンチバトルということで、ゲストをお呼びしております。 そんなノブは、岡山県立笠岡商業高校に進学。 北海道のやつやろ？さあ、今夜の舞台は、東京・フレンチにあわなそうな、日本の地方食材や伝統料理を、ひとクセある料理に仕上げます。 例えば、こちらのお料理に使われるフォアグラは、ちょっぴりクセの強い食材、酒かすと、南蛮みそを合わせまして、３週間、漬け込んでいきます。
設定金額２万円。 本日の設定金額、２万円でございます。 どっちだろう？中島さん、ナイスひょっこり！サンキューひょっこり。 ナイスひょっこり！サンキューひょっこり。 伊予牛フィレ肉のグリエ生七味を添えて。 鳥取・前田牛サーロインらっきょのコンデモン山葡萄塩。 石黒農場ほろほろ鳥の粘土包み焼き。 十和田湖和牛モモ肉の低温ロースト南蛮味噌ソース。 さあ来ましたよ、直美さんで石黒農場ほろほろ鳥の粘土包み焼き。 フランスで高級食材として扱われている、結構皮もぱりぱりしてて、うわー、柔らかい。
前回ずいぶんしみちゃって全然感想言えなかったです。 大悟さんはプライベートで直美さんとお食事とか行かれるんですか？行きます、行きます。 フランスでは食鳥の女王と呼ばれる、高級食材なんです。 こちら、大悟さんオーダー、年間４０頭ほどしか出荷されていない、きめ細かなさしの前田牛。 一番合うかも、らっきょと肉が。 一番合う？どれぐらい合うの？ＢＥＧＩＮとハンチングぐらい。 一番合うやん。 お高く見積もった大悟さんだがなんと１万３０００円と超大誤算！Ａ５ランクの中でも最上級の前田牛をなめ過ぎだ。
ということで、チーズプロフェッショナル協会のチーズマンに来ていただきました。 こう見えて日本最南端のチーズ検定の資格を持つ、チーズのプロ、チーズマンが、ひとクセあるチーズを紹介。 まずはクセレベル３、においは控えめだが、濃厚で超高級なチーズ。 中島さん、伊予牛フィレ肉のグリエ生七味を添えて、おいくらでしょうか。 にんにくを飼料として育てた青森の奥入瀬ガーリックポークに、しょうゆや蜂蜜などを合わせ、きっちり６５度のお湯で３時間かけ、じっくりと火入れ。
一番甘いかもしれない。 一番甘い？一番甘い。 中島、ノブさんを誘導する作戦だったのか？橋本さん、佐渡島・鮑のパイ包み、いよいよ初めて、１品目ですよ。 さあ、じゃあ、橋本さん、初予想です。 １８歳、橋本の初予想だが、正解は６４００円と、誤差僅か２００円。 大杉オーダーの土佐赤牛は年間５００頭ほどしか出荷されない、赤身のうまみが濃いのが特徴のブランド牛。 柔らかな肉質が特徴の高級肉を、今田耕司さん、先輩の、主催のアローン会っていうのがありますけども。 ということで橋本に一品目の予想が一番外れている人を教える。
フレンチでは、なじみのない食材、スッポンを使いたいと思います。 そんなスッポンを、江戸時代から育て続けているのが、服部中村養べつ場。 魚を混ぜた餌を与えることで、臭みの少ない肉質になったスッポンは、日本各地の高級料亭に出荷されている。 いたいたいた！念願のスッポンか？やった！スッポン、すげぇ！生きのいい大物をゲット！その捕獲したスッポンを、ブイヨンなどで柔らかくなるまで煮込み、骨などの余分な部分を取り除き、フレンチの定番、テリーヌにする。 こちらが、スッポンとフォアグラのパートブリゼ。
前回同様、１位を狙う中島は高そうなメインは避け、アンコウのブイヤベースとデザート２品を追加し、計５品。 スペシャルなしの大杉は紅ズワイガニとクロマグロの前菜の２品。 １品目のサーロインを安く見積もった大悟さんだが、ズワイガニ、伊勢エビなど、お高そうなものを追加。 ゴチ初参戦の橋本は、スペシャル料理を高額と読み、メインを避け、前菜とデザート３品を追加し、合計６品で勝負。 スペシャルを食べた直美だが、ズワイガニやクロマグロにデザート３品、合計なんと７品。
直美が少し高めに予想したデ一同大絶賛の、いちごのデザート。 微妙な差をつけた予想だが、正解は１８００円で直美がピタリ。 今回のバトル会場は、重要文化財、明治生命館にある、クセがすごいけどおいしいフレンチの名店。 改めてＳＧＫは？セクシーゴチケンティーです。 さあ、最下位予想です。 大悟さん、どうでしたか？最下位は？僕はケンティやと思います。 直美も、大杉同様、メインの２品以外は、前菜やデザートで細かく調整。 橋本さん、どうですか？最下位予想は。