さらに ころもは肉のやわらかさにも関係がとんかつと素揚げ それぞれをひと口大にカットして…すると…豚肉にまぶした小麦粉は９０％が でんぷんでんぷんは空気を多く含むため熱を通しづらい性質を持っていますさらにパン粉も同じく熱の伝わり方を緩やかにします調理中の それぞれの豚肉の中心温度を見てみると…とんかつの中心温度が上昇する速度はゆっくりでしたが…素揚げは急激に上昇し７分で１００℃に達していたんです…から とんかつは分厚くてもジューシーで やわらかいんですちなみに 分厚い豚肉を使うもう１つの定番料理ポークソテ
そもそも とんかつのころもは小麦粉 卵 パン粉から出来ていますそのころもが高温の油に触れるところもの水分が一気に水蒸気となりやがて 水分があった場所は空洞にこれが 気持ちのいいサクサクとした食感の生まれる理由そして… そうですね。
つまり 一番幅広でおいしい中心部分は肉のおいしさを感じやすい温かいうちに食べたほうが良いということ山本さんが先に入れるのは脂身がついた こちら側一方 マッキーさんはこちらの赤身側この問題に正解は あるのでしょうか？これは 一般的にとんかつ用のロース肉は右側のほうが脂身の比率が高いためこの……作戦です食べる順番の次はとんかつに…２人ともひと口目は何もつけずそこから 塩 ソースへと移行して行くといいますこれは 徐々に味を濃くして行ったほうが最後まで飽きずに食べられるからだとかそれに合わせて… …っていうんで行