今夜は一流シェフに、煮魚、みそ汁、お買い得品のステーキ。 超定番の家庭料理を作ってもらったら。 あなたの家庭料理の常識を覆す。 絶対に失敗しない！ご家庭ですぐまねできる超簡単技とは。 おー！いい感じじゃない？さらに、ふだんの手料理を一流シェフがチェック。 まずは一流シェフが２日目のみそ汁を食べるときは、大量の×××を刻んで入れる。 予約２か月待ちの人気割烹店、銀座智映、北山シェフ。
レッドカードの残念みそ汁を毎日作っているのは誰なのか。 夫は俳優兼イラストレーターの唐橋充さん。 具が、ニンジン、シメジ、小松菜、タマネギ、豚肉、お豆腐、そしておみそが減塩の合わせみそということで。 さまぁ～ず・大竹の妻、２人の男の子を育てる、中村仁美ママのみそ汁がこちら。 具がタマネギ、ワカメ、お豆腐、そしておみそが米みそ？いろいろ使ってみて、これが一番お野菜に合うなと思って、このおみそにしたんですけど。 そう、中村仁美。 まずはタマネギを細切りに。
油揚げは、使う前に熱湯で油抜きをしたほうがよい。 そこで油揚げを、超簡単に油抜きするプロの得ワザが。 肉のスペシャリストに、油揚げを超簡単に油抜きするプロの得ワザとは。 さらに味だけでなく、油抜きをすることで、油揚げのカロリーを４０％もカットできるという。 なんとなく知ってはいるけど、みそ汁に？続いての一流シェフが作る超定番の家庭料理は。 さらにことし４月、輸入制限の撤廃などの理由で、輸入牛肉の価格もダウンし、お買い得な食材。
そう、芸能界きっての美食家当番組にお勧めのスターシェフを教えてくれる渡部。 お肉に関してのスペシャリストがいて、この人は、どんな状況で、どんなお肉でも、いい、絶対おいしく焼き上げてくれる天才がいます。 どんな？武藤さんって方なんですけど、もうお肉界のドクターＸと言ってもいいぐらいですよね。 武藤俊一シェフ。 武藤シェフがオーナーを務める、恵比寿のＢＢＱ６１０は完全紹介制で決まったメニューがないのが特徴。 そんなエビちゃんのリクエストに応えて、提供されたのはこちらの特製のスペアリブ。
このあとエビちゃんが肉のドクターＸ直伝、焼く前に５分×××して失敗せず焼き上げる技披露。 ポイント、できるだけここで空気を抜いてください。 武藤シェフいわく、大事なのはお肉を生きた状態に戻すこと。 先ほど、フライパンにキッチンペーパーをひいたのも、熱がダイレクトに肉に伝わるのを防ぎ、４０度以上をキープするため。 牛肉を６０度以下で湯せんするのは、非常に大事なことです。 冷えてるっていうことは、ぎゅっと固いんで、温度を上げることによって、肉がリラックスするんですよね。
このアルミホイルを、ちょっとくしゃっとして、ここにのっけます。 何それ？その訳は？蒸し焼きにしないようにふわふわっとアルミホイルかけます。 そこでアルミホイルで隙間を開けてふたをすると、中の蒸気が適度に抜ける。 さらに、アルミホイルの熱を伝えです。 出来ました！こちらが、肉のドクターＸ、武藤シェフ直伝、エビちゃんが作った失敗しないステーキ。 実は水野には、スタジオ横のキッチンで。 続いて失敗しない得ワザステーキを試食。
ミシュランにも載るラーメン界の異端児、入江シェフが作った、ニンニクじょうゆにヨーグルトを混ぜた超簡単ステーキソース。 続いての一流シェフが作る超定番の家庭料理。 魚の煮つけは定番の調理器具、×××と、調味料×××をあえて使わなければ劇的においしくなる。 お鍋は使わない？鍋はいらない？フライパンでいい、大体こういうのでやると、このぐらいの汁を入れてひたひたで、じくじくやると思うんだけど、フライパンだったら簡単で、煮汁も少なくて済むので。
砂糖の作用としては、もちろん甘味を付けるというのは当たり前なんだけど、脂肪を飽和させてくれるんですね。 ここで一回、弱火にちょっと落として、魚がどのくらいまで加熱できてるか、火が通っているかって分かりづらいと思うんですけど、こういうふうに汁が透明になったら、大体火が通りましたっていう証拠なので。 なんでですか？魚の臭み成分、ちょっと魚臭いな、生臭いなっていうのは、２つあって、揮発性のもの、あとは水溶性のもの、揮発性のものは空気で飛んでいます。 最後にショウガですね。