本日の舞台は…日本海に面し 豊富な魚介が揚がる この街には古くから愛される伝統の味がある 千鳥のお２人お久しぶりでございます。 中でも石川県は日本有数の……している本日は…ん～！ ん〜…。 ♪～…も登場しびれる？死亡？石川県金沢市の伝統食材いしる名人 寺尾さんは いしるを使い魚介の糠漬けを製造する油与商店の七代目こちらが お店ですか？そうです。 春先から初夏にかけて取れるウルメイワシを原料にしてまず頭を取って塩漬けすることからいしる作りはスタート…。
いしる自体 先ほどのイワシを塩漬けするとこから始めますんで石川の人たちはこれを調味料として使うさらに このいしるでさまざまな発酵食品を作っている石川県産の米糠をまず下に敷きます。 臭み消しの唐辛子を加えるこれを繰り返し樽いっぱいになるまで漬け込むこれ 外国でいうとアンチョビってあるじゃないですか。 カタクチイワシっていうホントに小さなイワシですよね。 だから味も 似たような味だと思います アンチョビと。
いしるは少量でも十分うま味と風味を加えてくれるそんぐらいで？いしるっていうのはお醤油の代わりでもあるしダシのようなところも…。 変に塩コショウはいらないんだ。 しないんですか？ 塩コショウ。 やらせてくれる？ やる？ハハハ… やっていいよ。 うわ 思ってた歯応えと全然違う。 少量でも うま味の濃いこんかいわしを独特の風味っていうか味があるんで おいしいですよね。 火にかけている間に今度は加賀野菜の加賀太きゅうり。 ベーコンと一緒にオリーブオイルで炒めるあっ なるほど いい匂い。 和風アンチョビみたいな。