群馬県榛東村で名人が育てるのは 上州地鶏にこるん 農場 入るのとか…。 もともと上州地鶏はおよそ３５年前から開発が始まったが名古屋コーチンや比内地鶏など全国の名だたる地鶏に負けて人気が出ず採算が合わなかったため…そこで２０１５年にブランドを完全リニューアルもともとの掛け合わせでは肉が硬くなり過ぎていたため程よい弾力とジューシーさを目指し親鶏から変えた父は群馬育ちの大型軍鶏のオス母はレッドコーニッシュとホワイトプリマスロックを掛け合わせたメスこうして生まれたのが… どうぞ。
そして 大きく見直したのが餌上州地鶏が食べてる餌なんですけど。 実は群馬県は 和歌山に次いで梅の生産量 全国第２位梅干し作りの過程で出来る梅酢をパウダーにして上州地鶏に与えているちょっと行ってみていいですか？ ほんのり梅を…。 桑の葉と梅酢が入った餌をたっぷり食べさせ一般的な鶏の倍以上となる１００日から１３０日をかけてそれでは 上州地鶏のうまさを思う存分 味わおう！腕を振るってくれるのは高崎市の「小料理 雛」の料理人…名人とこの上州地鶏もお使いですか？どう違いますか？プロの目から見て。
手羽が全然違う うま味が強い。 邪魔しない… 何だろう？お～ うまそう！この後もうま過ぎる上州地鶏に感動！続いては 名人の奥様方がとっておきのレシピをご紹介奥様でいらっしゃいますか。 「手羽もとのエスニック…」。 それからナンプラーになります。 これにナンプラー入れるんですか。 一気に漂うエスニックの香りいい匂い いい匂いこれで ちょっと ホントアジアの匂いになります。 ナンプラー 入れへんかったら普通の甘辛煮みたいなもんですよね。 エスニック煮 完成しましたおいしそう いただきます。
続いて 前橋市にあるフレンチレストランル・ヴァンのシェフ今泉友佑さんが作ってくれるのは… 上州地鶏のコルドン・ブルーになります。 モモ肉と胸肉をミンチにして調味料を加えるこれ ちょっと待ってくださいこの見事な卵は何ですか？名人が育てている卵ゴマをたっぷり食べているため味が濃いこの卵は普通の卵とちょっと違うらしいです。