本日の舞台は…いただくのは日本最大の湖 琵琶湖が誇る超激レア食材！佐藤隆太さんでございます。 本日の食材は…日本全国にはいろんなマスがいるがビワマスは琵琶湖の固有種でその数は少なく…そのとんでもないうまさと希少性から琵琶湖の宝石と称されるほど今日。 皆さんにぜひ知っていただきたいこんなにも うまい魚がまだあったんですいってきま～す！滋賀県長浜市で目指すは琵琶湖の宝石 ビワマス７０ｍ へぇ～。
ビワマスや ビワマスや！よしよしよし…。 よっしゃ～ ビワマスだ！大っきいんじゃないですか？大きい 大きい…。 イェ～イ！ ハッハ〜！よいしょ〜！やりました！やりました！え～ ビワマスが勝つんですか？勝ちます。 それでは名人大絶賛のビワマスをおいしくいただこう！名人 何のお料理でしょうか？一番大きい このビワマスでお造りを…。 脂がホントに噛むとジュワ～って広がって想像以上の甘みですね。
ビワマスのお寿司の完成です。 これに 生姜を利かせた甘酢あんを はい 完成です。 外身のパリっとした感じと中のフワッフワでバランスが最高ですね。 続いては…先ほど お造りを作ったビワマスのアラでアラ汁を。 製造工場 ヤブゲンの薮内さん ビワマスのスモーク。 ビワマスのうま味をギュっと閉じ込めて仕上げたのがビワマスのスモークになります。 専用の冷燻機に入れ身が焼けないよう桜チップの煙を２５℃まで冷やしいぶすこと およそ１０時間これ 何ですか これ。