味噌湯沢市の老舗味噌屋…はい。 秋田県湯沢市で…造っているのは創業１６３年の老舗味噌蔵石孫本店早速 製法を見せてもらおううわ～ これは名人何をなさってるんですか？これは…。 味噌の種類は大きく分けると……の３種類名人が造るのは米麹 大豆 塩を使った米味噌これ まいて行く？まいて行ってください。 手入れを行いながらさらに もうひと晩良質な麹は香り 発酵力が抜群味噌本来の風味を引き出すこれと合わせるのが…これが…。
通常の味噌はこれで完成を迎えるしかし 今回主役の味噌はここから さらに２年熟成させそれは うま味成分のアミノ酸と糖が反応し色が変化し香りを放つ現象のこと肉を焼くなど 高温では瞬間で起きるがん～！ んっ！全然違う あっ 色目で見てしょっぱいんや思うたんですよもっと。 うまっ！実は この三年熟成黒味噌元々は料理人だけに卸していたがその評判が非常によかったため…格段に…それでは 名人と一緒に働く石川さんと守屋さんにお薦めレシピを教えてもらおう まず…。
この後も まだまだ続く最強黒味噌のフルコースあっ わ～！ うまい！守屋さん 続いては何でしょうか？ はい 次は…。 続いて腕を振るってくれるのは名人の黒味噌を待って。 そして ここから一気に和風に黒味噌を加えたら……を加えるでも やっぱり 香りはいい香りして来たなぁ。