本日の舞台は…新年最初の『青空レストラン』は… 新年…。 こちらが 本日の名人森 丞さんと息子の譲二さん親子名人 今日の食材は…。 さらに養殖場のすぐ先にあるのは淡路島と徳島を結ぶ…ここには 渦潮が発生その…これにより 身が引き締まり噛むほどに うま味があふれ出すそれは 天然物にも劣らぬ驚きのうまさだった極上のとらふぐ料理を味わい尽くすうわ～！兵庫県南あわじ市で目指すは…お父さんが？はい。
では 淡路島３年とらふぐテトロドトキシンという命に関わる猛毒これ 柏木さん…。 あっ それが あれですか？白子は毒がなくおいしく食べられる白子？ うわ～！うわ〜！分厚い皮はゼラチン状でコラーゲンがたっぷり！来た。 毒を持つ部位はしっかりと鍵を掛け業者に焼却処分してもらう厳重。 寝かせることで余分な水分が抜け身は締まり ふぐ独特のモチモチとした食感が生まれる他んとこでは味わえへんやっぱ３年というねこれが また すごいことですよ。 わっしょい！柏木さん お見事でございます！完成でございます。
こちらは白子ん… ん～！何か シチュー食べてるみたいな感じです。 うわ～ すごいバッキュ〜ン 来る。 バッキュ～ン。 これ 炒め物にしてもまたちょっと このふぐの身の所の食感が変わりますしこの白子と ホンマ バターとこれ最高ですね。 プロジェクトの監修は去年もお世話になった富山の料亭…これ 何になるのかなと。 ゆずや糀などを混ぜ合わせて発酵させて出来る身皮の部分も 名人めっちゃおいしいんですよね？ めっちゃうまいです。 へぇ～ おいしそう！ キレイ！コントラストが最高。