これまでも番組では最強の講師陣たちによるプロの技の数々を公開してきた！今回はその中でも老舗の味を守り続けているどういうことですか？はい今回はですね過去の成績優秀者の方を特待生として先生方のお店の厨房に入れていただくことができました。 ぬか漬け査定で２度１位を取ったご褒美として特別にそして先生のぬか漬け今回２００年守り続けられている松屋旅館のぬか床の秘伝のレシピを公開します。 実はぬか漬けの基本的な作り方はこの３つの工程でしたよね？まずは基礎である風味付け。
捨て漬けをすることで野菜に付いた乳酸菌がぬか床に拡散ぬか床の完成を早めることができるのですが…。 熊谷が使ったのはよもぎ乳酸菌液とは原材料のよもぎに豊富に含まれる乳酸菌を培養して作られた液体。 新しい…ぬか床の発酵を早めさせる魔法の液体よもぎ乳酸菌液。 松屋旅館では２００年の歴史を持つこのぬか床で本漬けが毎日繰り返されているのだがねえ～。 ２００年２００年の歴史を持つ松屋旅館秘伝のぬか床。 以上松屋旅館の門外不出の技。
今夜限定！老舗「まつや」の小先生が特別に門外不出のそば打ちの技を披露してくれた！まず最初の工程そば粉と水を混ぜる。 これをおよそ５分続けると…こんなにも薄く大きな生地に！ここに老舗の技が！生地を均等な厚さで延ばすためのポイントとは生地を延ばす時は必ず生地の内側に手が来るようにして麺棒を転がしましょう。 そうする事で力の加わり方が均一になってそして過去の芸能人査定で春猿が打ったこちらの二八そば。 実は春猿汗をかく程時間を費やして生地を延ばしたのだがその結果…。