今回はですね蓮月の店主品川さんに…。 ［南青山にひっそりとたたずむ隠れ家のような名店…］［このお店の…］ジューシーさで話題に］［今日は品川さんにギョーザ作りをスタジオで披露してもらいます］南青山ですか？はい。 ［ということでおそらくタカさんも行ったであろう名店蓮月のギョーザの極意を知れば早速…］ということでまず皮作りからですよね？すごい。 地元赤羽って言ってるんですけどホントは生まれは静岡の浜松なんですよ。
［『ミシュランガイド』にも掲載された老舗の焼きギョーザが完成］［多いときは一日に２００食以上も売れる…］［かむたびに豚肉のうま味ハクサイの甘味が口いっぱいに広がる半世紀以上愛されている一品］［続いてのテーマはギョーザの大問題］［しゃきっとした食感が楽しめるが少し青臭さが残ってしまうキャベツ］［そして甘味と水分は多いがやっぱでも普通はキャベツなんじゃないですか？ハクサイあんまりないような気がする。
［どっちが好き？］［続いては水ギョーザの名店のこだわり］［皮は強力粉と薄力粉をミックス］［水を混ぜ丁寧にこねたら一晩寝かせる］［これを親指大の大きさにちぎり手で転がしながら団子状に］［そして…］［あんを入れる真ん中の部分は厚く外側に向けて徐々に薄くすることで破れにくくなりさらに食べたときのもっちり感を生みだすのだ］［そしてあんは豚ばら肉にしょうゆごま油塩などで味付けしたひき肉を一晩寝かせ包む直前にニラだけを混ぜる］［そして沸騰したお湯に入れゆでていく］［ここで…］［店主の様々なこだわりが詰まった水ギョーザ