自宅で簡単手作り燻製いつもの料理がひと手間で絶品グルメに！うめえこれ！という事で一同はこちらのハウススタジオにお二人は燻製料理とかって食べる事ありますか？俺？俺燻製そんな食べないよ。 今回の教えマンいけだてつやは大の燻製好き色々な食材の燻製を日夜研究中！そもそも燻製とは食材を燻し保存性を高め燻煙により豊かな風味を楽しめるのが魅力いわゆる保存の仕方なんですよねスモークっていうのはね。 という事で燻製チーズに赤ワインを的場は飲めないので坂上竹内アナで乾杯どうですか？あ～！いやあいいですねこのコンビは。
という事でまずは食材を燻製箱の中に続いてウッドとチップに火をつけるもうこんなもん？あっもうちょっとつけて頂きますと…。 これもピンキリでウッドもチップも色んな木の種類変えるだけで香りが変わるんでこの食材には桜のチップとか。 大胆！ここで１時間前から燻していた別の箱に差し替えようとしたが…という事で坂上たちは家の中へいけだが燻製を仕上げるまで飲みながら待つそして燻製スタートから１時間半もうそろそろいいの？はいもう皆さんに食べて頂こうと…。
続いて坂上的場が期待していた卵これはねちょっと時間でどうかなって感じですけどだいぶ香りは…。 そして先ほどフライングで食べたポテトチップスいかがでしょうか？これより酒のあてに合うようになっちゃうんだ。 …といけだが番組の厳しさを知ったところで続いてはこれぞ燻製のだいご味こちらにご用意しましたのがまず買ってきました豚バラ肉をソミュール液という液体に漬けてあります。 まあ簡単に言いますと塩漬けの液体です。
その後豚バラ肉を水に８時間さらして塩抜きシートで巻き冷蔵庫に１２時間寝かせて脱水最後に出来上がったベーコンがこちらでございます！へえ～！わあ〜すごーい！嗅いでみてください皆さんまず。 いいね！うまそう！炒める間にこんな話いけだ君仕切りで出来るってなった時なんかアドバイス先輩から頂いたんじゃないの？ちょっと不安なところもあったんですけどもまあちょっと渡部さん一緒に説明して頂けるという事で完全に渡部さんにおんぶに抱っこでちょっとお願いしたいなと思いまして…はい。 ブラックペッパーを渡部さん…。
そして同時に仕込んでいたもうひと品が…なんと燻製ステーキでございます。 下品な『ＴＥＲＲＡＣＥＨＯＵＳＥ』。 これ相当塩気抑えてるんですけどベーコンの塩気で…。 そして混乱の中焼き上がった燻製ステーキこれももうそのまま食べていいの？いや…これタレなくていいの？これいっちゃっていい？お皿とかあるんですけど大丈夫…？どうですか？肉のうまみがなんか調味料になってるみたいな感じ。 普通の醤油ぐらいでいいんじゃないですか？お好みでやって頂いて。 醤油自体のね。