ナポリで行われたピザ選手権２連覇を達成された山本尚徳シェフです。 そんな世界一のピザを求め全国からお客さんが殺到連日大行列の超人気店なのですもうまさに今…。 やっぱナポリピザのポイントは水分量トマトやチーズは適度に水を飛ばしてよりうまみの濃い味に生地は水分を残してもっちりとした仕上がりに寝かせた生地を用意して…。 この生地は本当にシンプルでこれ以外は一切入れません。 やわらかくとてもデリケートなピザ生地手の熱が移らないよう一流の職人はわずか５秒で生地を伸ばすんだそうですこれって最初はやっぱり…。
リズムよく返し少しずつ回転させるように回すその遠心力で生地を伸ばしていくんだそうですどうですか？ずばりちょっとシェフ。 今日はマルゲリータ焼くんですけども材料ですねこちらトマトソース。 これがナポリカゼルタ産モッツァレラ・ディ・ブッファラ。 そのあとにトマトソースを塗ります。 生地だけで大体目安何秒ですか？生地までで２０秒。 トマトソース。 急いで！トマトソース。 モッツァレラ。 いいんですか？モッツァレラ少なくないかい？それじゃ。
基本的に僕らは最初に落とした場所ここからまた手前で動かしますよね？もうちょっと飛ばした方がいいと思います。 １分半以内に見事クリア。 で同じ場所に持ち上げて持っていきます。 あの場所。 いいんじゃないですか？場所。 口が低いので熱が逃げにくいのが特徴更に四方八方に広がった熱がピザ生地を満遍なく熱するので短時間でおいしく焼き上がるんですこれはね触ったりとかしてもあまりよくわからないと思うんです。 全然違うわ。 これが今一番いい状態？「これ入れろ」。 全然違う。