♪～春真っ盛りの三河湾愛知県の知多半島と渥美半島に囲まれた静かな海ですここに日本中のシェフが憧れる春の食材がありますそれが…最高級のアサリです肉厚の身に凝縮されたうま味と潮の香りアサリは春が旬と言われますがなぜ春においしくなるのでしょうか？中でも三河湾のアサリが最上級と言われる理由とは？アサリのうま味を最大限に引き出すのが２人の料理人中華料理の世界に革命を起こしたグランシェフ脇屋友詞さんうわぁ～すごい！いい香りが…。
やはり市場の目利きも脇屋シェフが言っていたとおり平たいアサリの方がおいしいと断言しました殻がぷっくりしていると身が少なく殻を開けると貝殻がぷっくりした方は中身に隙間があり平たい方は身がびっちりと詰まっていますねアサリの貝殻は環境のいい海でストレスなく育つと横にすくすくと成長し平らな形になります一方ストレスがかかると栄養が不足して成長が鈍り形が丸くなってしまうと三河湾では言われています身が詰まった大きなアサリおいしそうですねぇ。
高級リゾートホテルの総料理長として長年活躍し今日は三河のアサリ…きれいなアサリなんですけどね大きめの。 アサリのグルタミン酸と牛肉のイノシン酸を組み合わせると人は何倍もうま味の強さを感じますこれをうま味の相乗効果と言いますそれでは頂きましょう。 プロの技に感激しました！このあとは脇屋シェフが３０年以上作り続けているアサリ料理が登場します。