新緑がまぶしい初夏の奈良悠久の歴史が刻まれたこの地に今注目の野菜があるのをご存じですか？それが大和まなや半白キュウリなど奈良伝統の特産品大和野菜中でも丸々と太った大和丸なすは普通のなすと比べ身がぎっしりと詰まった上物揚げても油を吸収しにくいのでカロリーが気になる女性におすすめそんな大和丸なすのおいしさを２人の料理人が最大限に引き出します一方日本を代表するグランシェフはなすと油との相性のよさを生かした渾身の一品を披露四季折々の味に満ちあふれた国日本この国には食材の魅力を知り尽くした匠たちがいます本物を探す旅
大和丸なす最大のライバルは京野菜の賀茂なす。 大和丸なすはなぜ油で揚げてもベタッとしないのでしょう？キーワードは…その訳は…これがなす本来の持つグルタミン酸と合わさる事でうま味の相乗効果が発揮されますだからおいしいというわけでも油を吸いすぎるとベチャッとして歯応えもなくなってしまいますそこで大和丸なすと一般的ななすを油で揚げその成分を調べてみると…このなすを生み出すのが奈良の気候ａｂａｒｏｔｚ。 川島さんがこんな独創的な料理を学んだのは本場スペインのムガリツ。 大和丸なすも意外な料理に大変身しちゃいます。
奈良の匠は香ばしいなすの素揚げにジェラートでクリーミーなコクをさらにエビコンソメスープでジューシーなうま味を加えました続いては中華のグランシェフ譚さんが渾身の料理を披露。 ＥａｔＷｅｌｌ，ＬｉｖｅＷｅｌｌ．ＡＪＩＮＯＭＯＴＯ．あれ？ちょっとちょっと杉本さん。