唐揚げとともに人気の竜田揚げちょっとした工夫でやわらかくジューシーに出来るんです土井流の調理法なら…そうなんや。 柳原尚之さんは下ごしらえにひと工夫サバの揚げ煮を美味しく作る技を伝授してもらいます今日ご紹介する竜田揚げ衣は軽く中はジューシーその辺がねあの…鶏肉の扱い方とかの時間が１０分間なんですよ。 だけども竜田揚げっていうのはこの調味料があると衣が…水分が多いと衣が分厚くなるでしょ。 片栗粉？小麦粉じゃダメなんですか？小麦粉でもまあまあ…いいですよ。
全て解決！この冷たい油から揚げるという揚げ方は８年前『おかずのクッキング』で紹介大反響を呼んだ揚げ方なんですそのメリットは？このね冷たい油からゆっくり温度を上げていくという事でなんと素晴らしい揚げ物やねんという話です。 白いところとか濃く焼けたところとかこれが紅葉の名所である竜田っていうところのやな名前を取って「竜田揚げ」っていう地名が…。 でもそれがもう竜田揚げというのはこういうふうに鶏の唐揚げの事に対して和食ではずっと昔から竜田揚げって言うてたんやな。
新しい調理法を提案しながら皆様と家庭料理とともに歩んだ３６年今も昔も愛される味を特集しています近茶流の嗣家柳原尚之さん文化庁が指名する文化交流使として料理を通し日本の心を世界に伝える活動もしています今日はサバの揚げ煮を作ります。 柳原さんの手にかかれば庶民の味方が上品な一皿にクセを取る方法美しく仕上げるテクニックは必見ですまずサバからいきましょう。 皮目に包丁目が１本入ってる事によって味が入りやすくなるだけではなくて皮目が引っ張られて形が崩れるのを抑えてくれます。