一つの料理を追求し、おいしさを生み出す職人技、スペシャルグルメをお送りしますゲストは私、スペシャリスト、草なぎ剛が登場です、お楽しみに！それではＳｍａＳＴＡＴＩＯＮ！！待った、スペシャルグルメじゃない、スペシャリストグルメ。 そしてそして、ドラマ、スペシャリストが始まるということで、今夜はスペシャリストグルメなんです。 スペシャリストだから、スペシャリストグルメなのに、スペシャルグルメに。 己の人生をかけて、ただ一つの料理を追求し続ける、そんな料理のスペシャリストが集結。
さらに、断面を見てみると、中に空気を含んでいるのが一目瞭然。 こうして出来上がったお握りは、ふっくら柔らかでありながら、決して崩れることのない、絶妙なバランスで出来ている。 あのミシュランガイドでは、８年連続２つ星の評価。 近藤さんの天ぷらの味に、グルメとしても知られる作家、池波正太郎もほれ込んだことで知られている。 果たして花火のような天ぷらとは？使用するにんじんは、近藤さんみずからが農家に足を運んで選んだ甘みの強いものを使用。
東京都渋谷区代々木公園に程近い住宅街の中にある、こちらのエテ。 最大の特徴は、完全受注生産のオリジナルスイーツであること。 ここまでは一見普通のタルトのようだが、今度はマンゴーを薄切りにすると、少しずつ手に取り、丸めていくこれを繰り返していくと、それを見極めながら厚さを調整してますね。 モダンフレンチのスペシャリストレストランエールの山本英男３５歳。
驚異のスピードと、繊細さを併せ持つ魔法の指先！エビ天のスペシャリスト、尾張屋の大島常義５６歳。 世界でここだけしか食べられない、すし職人が驚くすし、すしのスペシャリスト、姫沙羅の田中彰５０歳。 全国各地のすし職人が、わざわざ食べに訪れるほどの名店裏返してシャリに載せて新しい食感を楽しむ、ホッキ貝の握りなどねたごとに驚きの工夫が施されているのだが、それらはすべて、そんな独創的なおすしの中でも、こちらのお店の代表作が。
２０層以上もの極薄クレープが織り成すハーモニー！ミルクレープのスペシャリスト、エルカフェの関根俊成５２歳。 そんな人気店の看板商品が、こちらのレアルミルクレープ。 実は関根さんは、ミルクレープの有名店、ルエル・ドゥ・ドゥリエールなど、数々の店を渡り歩き、３０年以上、ミルクレープを焼き続けてきた、職人中の職人なのだ。
そばそのものの味にこだわり抜く、おかみが紡ぐ繊細なそば料理！手打ちそばのスペシャリスト、蕎麦酒菜祥の高橋祥子６７歳。 ここにお湯と水を加えて、生地を練っていくのだが、強いこしを出すため、その水分量は、一般的なそばよりも少なめ。 通常より水分量を少なく調整している生地は、伸ばすだけでは生地がつながらず、ひび割れしてしまうが、麺棒でぶつことによって、生地がつながり、より強いコシが生まれるのだ。