今週はなんかあの…色々食材集めて最後鍋…。 この鍋は田崎さんが考え抜き食材のうま味を最大限に生かすためにちょっと変わった食べ方をする鍋なのだそうです。 最近熱海では皮の苦味を生かしたゆずコショウならぬだいだいコショウというものが作られていますこのだいだいコショウが鍋にピッタリの調味料なのだそうですその作り方を熱海の達人田崎さんに教えて頂きます。 大体普通ゆずコショウ作る時は４対１ぐらいで入れるのが基本なんですけど。 要はゆずコショウみたいな形状になるわけですか？そうそうあれぐらいの…。
この海に浮かべたいかだ型の生け簀で釣りが出来るんです生け簀にはおよそ１０種類の魚が入っていて高級魚のマダイやシマアジが釣れる可能性もあるのだそうですかなりいい竿ですよこれ。 幸先よく相葉くんが釣り上げたのはマアジ。 隣で２人がまたタイを釣り上げたのになぜか相葉くんの竿には反応がありません。 漁師さんからイカとカンパチを譲ってもらい…。 そして漁師さんから譲ってもらったイカカンパチをお刺し身にします。 さらにもう１杯のイカを世界的ソムリエ田崎さん流の焼き方で頂きます。
うわあ！うわ～！これを？これをどうするんですか？世界的ソムリエが実践するうま味を最大限に生かしたイカ焼きの食べ方とは！？田崎さん流のうまみを逃さないイカ焼きの食べ方というのが…。 このままもちろん入れてもいいんですけどあっそういえばねこの網代ってあの…熱海の名物があってイカメンチっていうんです。 はいイカメンチ。 イカメンチの作り方を教えて頂きます。 これで世界的ソムリエ田崎さん考案の熱海のうま味全部入り鍋の食材が揃いました。