それがナチュラルチーズとプロセスチーズ。 一方プロセスチーズはそのナチュラルチーズを砕き乳化剤を加えて加熱して溶かし再び形を整えたもの。 そんなプロセスチーズ商品について…と日本に多いプロセスチーズにあまり良い印象を持っていない辛口のプロバーバラさんですが今回２日間の視察を終えると…。 イタリアで１４０年間続く老舗チーズ工房の５代目経営者を務めナチュラルチーズの香りや風味を引き出す職人熟成士としても活躍するダヴィデさんも…。
こちらの会社では焼き色のつくプロセスチーズを開発して以来その徹底ぶりに海外のプロも思わず…。 まずねそのナチュラルチーズとプロセスチーズっていうの違いがあるという事ね。 ナチュラルチーズとプロセスチーズって全然別物でそれぞれの良さがあると思ってたんですけどでもプロセスチーズもなんか企業さんの努力であんだけナチュラルチーズの特性持ってたりとか…。
あとは時々は日本のプロセスチーズかどっちかですね。 料理とかは結構プロセスチーズは使いやすいんだね。 手でチーズを割く楽しみもあるのでそれを保存性に優れたプロセスチーズに持たせるため日本のメーカーが開発した製法にヨーロッパのプロたちも驚く事となる。 この加工でヨーロッパで人気のナチュラルチーズは日本では製品の多いプロセスチーズへと変わりますがここで大きな変化があります。 プロセスチーズへと加工する際一度溶かし強く混ぜて固めると…。