好評科学料理第５弾＆東大教授が教える江戸をつくった徳川１５代将軍秘話２時間スペシャルまずはこちら今回５回目になる人気シリーズの科学料理。 家庭の味を名店のハンバーグやオムライスの味に科学の力でとことん近づけていきます！科学の力で再現！ええーっ！？そんなに？美味しい！科学の力で１０７円ミンチ肉を最高級黒毛和牛で作った名店のハンバーグにとことん近づける！ビックリした！牛肉の甘味とコクというか…ジューシー。
科学料理スペシャルチキンライスを作るためにここから！？ここから入れるの！？ここで入れてしまいます。 次は鶏肉などの具材とケチャップを混ぜてチキンライスにしていくわけですがここで鍵になるのはケチャップの混ぜ方です。 ケチャップの７割ぐらいは水分で出来ているんだそうです。 えっ！ケチャップってトマトですからものすごくうま味が多いわけなんですね。 その状態でケチャップ側に…。
科学的オムライスの作り方はこちら誰でも簡単に作れる半熟玉子のオムライスぜひお試しください科学の力で名店の味に近づける続いては…僕はハンバーグが大好きです。 今回目指すハンバーグは…ミート矢澤は精肉卸店直営の黒毛和牛専門店たくさんのお客さんが足を運ぶ人気店なんです各部位ごとに色んな部位の美味しさが混ざり合うんですさらに切ってみると…あ～！うわ〜！中から肉汁が！あ～！鉄板からあげたこのハンバーグをこれから…。
加熱前の玉ねぎを１とした場合電子レンジで２分チンしたものはおよそ２倍も甘くなっていたんですこれで牛肉の甘味と香りをプラスしました。 それを科学的に再現するにはハンバーグの中にある２つのものを入れるんだそうです。 実はフライパンでハンバーグを焼く時高温で水分が蒸発して肉汁が損なわれてしまうんですだからこそあらかじめ氷を入れて水分量を増やしておくという事なんです次に入れるのはいわゆるつなぎです。
ビックリした！肉汁溢れる絶品ハンバーグ氷とお麩を入れるのがジューシーさの秘訣です覚えておきましょうこのあともでもその前に…こちら！練習問題林くんさすがですねえ今夜は徳川１５代の中でも今の東京にすごい影響を与えた偉大な将軍を東大の歴史学者が特別講義ああいう字が全部残されてるんですよね。
東大対決果たして正解は？１０万人以上の人が亡くなったんです。 家綱が建物を建てる事を許可した条件とは？建てていいと。 家綱という人は庶民の生活を守りながら江戸の町を発展させていったわけですね。 さらに家綱は武力の時代から平和な時代に変えるためにある大きな決断をするのですここで林くんに問題こちらの絵を見てください。 これは家綱以前の江戸の風景ですね。 家綱は平和な江戸の町をつくるためにこの風景からあるものをなくしました。
こういう変化があって江戸が発展しそして今の東京があると思うと今回は歴史マニアの高橋くんが林くんを追い詰めるそんな３人がまず訪れたのが東京日本橋早速ですけど…。 古地図と呼ばれますまあ江戸時代の地図ですね。 ももんじやさんは江戸時代から続きますイノシシのお肉を食べさせてくれるお店でございます。
お肉お肉お肉お肉お肉…！♪～徳川４代将軍家綱が両国橋をつくった事で町が発展今に繋がっているんですね江戸の町づくりはすごい！徳川１５代将軍の意外に知らない偉業ホントですね。 それをつくったのが徳川家康という事になります。 徳川家康は天下統一をした後全国のお金の統一も果たしたんです。 家康は江戸に入ってすぐに小判などの貨幣を製造するそして金座があった場所には今なお日本経済を動かすあるものが建てられているというこちらをご覧ください。
科学の力で名店の味に近づける科学料理土用の丑の日直前今回目指すのはうなぎ代川のうなぎのかば焼き明治７年より日本橋で店を構える続いては蒸す蒸し焼きは水蒸気で加熱するので食材が１００度以上にならないなのでうなぎの形が崩れずふっくらやわらかく仕上げられるんですみりんと醤油砂糖だけを使い代々継ぎ足した秘伝のタレで科学の力を使って近づけていきますスーパーで買ってきたうなぎのかば焼きは冷えてしまうと身や皮は硬くなってしまいますよね。 しかもある科学的テクニックを使えば名店のうなぎの味にグッと近づくというんです。