３０００を超える品の中から特にすごいと認められた日本の食ベスト３０が今夜決定！その発表が行われる会場には今回調査に協力した外国人料理人たちが大集結！外国人のプロ一流料理人たちの指摘からまずは…。 第３０位軽い揚げ物とは？揚げ物なのに特に東京四谷にあるスペイン料理店のオーナーシェフカルロスさんは…。 衣はサクサク中の野菜はシャキシャキという食感に仕上げるため油で揚げる際衣の水分をしっかり飛ばしつつ素材に含まれる水分は適度に維持しないといけません。
日本在住の外国人料理人たちが３０００品から厳選！海のものと山のものと畑のものを合わせて第２６位紙みたいな食材とは？海苔とひと口に言っても焼き海苔や味海苔…。 巻き寿司用おにぎり用蕎麦用きざみ海苔など…。 様々な種類の海苔が日本にはありますが…。 ではポンさん創業１６７年日本を代表する老舗海苔メーカー山本海苔店。 そもそも食卓に並ぶ焼き海苔や刻み海苔は全てそれら乾海苔は海苔専用の市場へ。 全国のメーカーが買い取りどの乾海苔をどんな海苔へと加工すればよいかを判定。
日本人のこれはもうマネが出来ない。 手の使い方日本人上手だね。 果たして上位にランクインする和食とは？さらに外国人のプロ料理人たちの指摘から和食の知られざる職人技が明らかに。 第２１位香りのいい食材は？こちらで生産している伊吹いりこは最高級の煮干しとして料亭などで使われます。 そんな煮干しでとったダシについて埼玉県で和食居酒屋を営むスリランカ人シェフラビンダさんからこんな指摘が。 外国人料理人たちが着目したのはちくわ独特の創業１５０年を迎えた練り物の老舗鈴廣かまぼこ。 ＭＩＳＯって書くの？味噌はミソ。
第１６位切り方で味が変わる料理とは？東京神楽坂の魚専門店で料理長を務める細川さんが実演解説します。 刺身を極上の味に仕上げる包丁技術について和食のプロがさらなる秘密を解説！すごいね。 自分はあの…和食の料理屋で実際にあの…魚のお造りとか作ってきたんですけれども。 やっぱり外国人から見るとやっぱ魚のお造りって多分一番インパクトがあるものじゃないかなと思います。 さばく包丁だったら例えば出刃包丁使ったり魚を切る時はさっき出てきた長い包丁あれ柳っていうんですけど。
これだけはなくさないでほしい日本の食ランキング３０！第１５位食感がすごいヘルシー食材とは？東京都あきる野市でおよそ６０年続く水とお湯を加えのり状のこんにゃくの素を作ります。 完成です！そんなこんにゃくについて日本のイタリア料理店で働くシェフモナさんから調理の下処理に関する質問が。 フレンチと割烹を融合させた料理を提供しているドミニクさんはこんな疑問を…。
歴史あるそうめんの産地そうめんにコシがありツルツルッとした食感を生む最大のポイントは麺ののばし方。 ツルツルッと美味しい食感のそうめんが完成！この香りといいこの繊細さがやっぱりインパクトがありましたね。 フランス料理では考えられないスープの作り方ですね。 そんなうどんのコシに関してフランス料理のシェフパトリックさんがヨーロッパではない文化なので…。 梅の生産量日本一を誇る和歌山県。 どこでも料理多分合う。 海外でも多くのスーパーにしょう油コーナーがあるほど定番調味料として浸透しています。
南かやべ漁協尾札部支所長室谷さんが解説します。 実は昆布の中で最もうまみ成分が豊富な部位は根元付近のこの部分。 昆布っていうのはねやっぱり和食…我々の懐石料理の中でやっぱり最高峰のダシを出すルーツの一つなんですよかつお昆布っていうのは。 それでやはり酵母の分解でうまみが出るからフレンチと割烹を融合させた料理店のシェフドミニクさん。 第４位ネバネバの発酵食品。 ではそんな発酵食品ならではの発酵の促進に重要な温度管理を徹底しています。
うわ～結構上級な食べ方じゃないですか？宮脇さんは納豆は？納豆大好きです。 外国人料理人たちがクリーンな味と評価。 必要な水の量をしっかり見極めないと作業時間をロスする可能性があるため気温や湿度をチェック。 寿司ネタとシャリを押さえながら握り手の中で４回回転するように仕上げます。 フランスのオリヴィエさん。 オリヴィエ・ロドリゲスさん。 やっぱりあの…シンプルそうだけどホントにあの…日本の文化結構絞ってる寿司の中に。