『スゴ～イデスネ！！視察団』ファミレス・ウニスペシャル。 視察団が衝撃を受けたのは日本のファミレスで料理が提供されるまでの時間。 料理提供時間の徹底管理。 はい！オーダー入りますお願いします！はい！「大変だね」そこには海外のプロも驚く提供時間の管理システムが。 料理提供３分です！オーダーが厨房に通ってから料理提供までかかった時間をそのデータをもとに目標時間内に料理を届けられた割合提供率を毎日算出してチェックしているのです。 これほどまでに目標の提供時間を守れるのは厨房にも秘密が。
厨房ではステーキなど鉄板を使う焼き物担当とフライパンを使った作業を行う調理担当。 オーブン内ではおよそ２８０度の高温熱風を上下から一気に吹き付ける事で食材の中までムラなく火が通りまたさまざまなメニューを同時に調理出来るため作業の手間を省き料理を素早く提供する事が出来るのです。 こちらではメインメニュー全４３品中半数以上の品でこのオーブンを使って調理していますが本来であれば料理によって適切な火力や加熱時間は異なります。
作業手順を検討作成する運用担当で試作品作りを行っています。 調理のマニュアルを作る運用担当はいかに作業手順を簡略出来るか細かくチェックしていきます。 運用担当のチェックを３つの試作品が通過。 試食会議の参加者はコンセプトを決めた企画担当試作品を作った開発担当調理マニュアルを作る運用担当３つのセクションのメンバーです。 アボカドが不安定で食べづらい問題点は運用担当は試作段階から調理手順を細かくマニュアル化していきます。
密着視察で海外のプロが驚いた日本の巨大ファミレスチェーン。 あのたっぷりの肉汁と絶妙に溶け出るチーズのハーモニーを生むチーズＩＮハンバーグが店舗では決まった時間両面焼いて３分３０秒で通過するコンベヤーオーブンにのせるだけで完成する秘密が「こんな機械でやってくれるの？」こちらから肉がこう出てきてこちらからチーズを入れてこう包む。 そんな繊細な…！次回は伝統職人が厳選密着視察で海外のプロも驚いた日本最大手ファミレスのチーズＩＮハンバーグ。