やわらかい！おいもが美味しい季節がやってきました今日は土井先生がとっても作りやすいさといもの煮物をご紹介します後半は柳原尚之さんが登場手作りのつぶあんで上品で優しい甘さのおはぎを作りますおはようございます。 いいさといもを見つけると煮っころがしたくなりませんか？秋の味覚さといもで作る煮物美味しいですよねでも皮をむくのは面倒だし時間がかかって難しそうって思っていませんか？丸くてしっかりとしたおいもですね。
♪～うんまあ縦横無尽にやってくれて…。 さといもと一緒に鶏肉煮たりするとすごくやわらかくなるんですよ。 なんかあの…煮るっていうと結構大変なイメージありましたけど。 まずは煮汁が半分ほどになるまで弱めの中火で煮ますしょうゆ入れますよ。 これもうたまり醤油ですよ入れたのは。 たまり醤油を選んだのはどうしてですか？たまり醤油のほうがこの料理に合うでしょ。 たまり醤油の魅力いうのはやっぱりあって色を濃くしたいとかコクを出したいとかもうちょっと待ってくださいね。
１０月１１月号『おかずのクッキング』お近くの本屋さんで！江戸時代から続く懐石近茶料理を体系づけた近茶流の嗣家柳原尚之さん奈良の東大寺ではお水取りの僧侶たちの料理方を務め…おはようございます。 今日は柳原家直伝のつぶあんの作り方小豆からゆっくり煮あげた手作りつぶあんでおはぎを作りますよはい。 ほら水気出てきたでしょう？小豆を煮る時に水分が多過ぎるとこの水気がたくさん出てしまってその水気を飛ばすまでに時間がすごいかかってしまうんですね。