世界一のパエリア職人本場スペインの国際大会で何度も優勝している葉山馨一シェフですこれが世界一のパエリアその味の決め手が…シーフード系のパエリアに欠かせないものがあるんですけどなんだかご存じですか？この中に…？はい。 世界一のパエリアに欠かせないのは意外にも…カニ！？カニのパエリアって名前じゃなくてもカニは入ってるんですか？入ってます。
カニは淡泊なようで甘味やうま味成分をいろいろ含んでいますカニを焼くと水分が蒸発してうま味成分が凝縮され香ばしい香りと共にうま味が強くなります一方ゆでるとうま味成分の一部はゆで汁に溶け出してしまいますが別のうま味成分が増えさらにゆで汁の塩分によってうま味や甘味をより強く感じるようになるんですおお～。 今から２７年前結婚した当時はカニのおいしさに喜んでいたお母さんですが輪島の漁師の妻には大変な仕事が待っていました。 ２時間ほど煮込み魚介のブイヨンが出来たら準備完了です！パエリア鍋。
おいしさの秘密はおこげ金色のパエリアを生み出すのはパプリカの赤とサフランの黄色そしてもう１つ…カニの甘味やうま味が溶け込んだ魚介のブイヨンがお米に染み込み香ばしいおこげとなって黄金のパエリアを生み出すのですうん！うん。