今日は春の新ものまつり新たけのこと新玉ねぎで２品旬のおいしさをいただきますよ後半も季節もの柳原尚之さんが作る山菜の天ぷら天ぷらにぴったりの変わり塩も♪～おはようございます。 先生今日のお料理は？この新のたけのこですよ。 今回は旬の２品新たけのこと新玉ねぎのお料理まずは茹でたたけのこを１本煮て味わいますこの季節いうのはねたけのこを…新たけのこ生のものを自分でね茹でるって。 だし汁は削りがつお昆布で丁寧に取っていきます十分煮出したらこうやって澄んできましたでしょ。
落とし蓋をしたら煮汁が半分になるまで強火で煮ていきますそしてたけのこ料理に欠かせないかつお節。 ほら踊ってるやろ？だけどもこうやって炒ってたら…かつおが今しゅわっとしっとりしてるでしょ？ほらもっと混ぜて混ぜて混ぜてやってるうちに水分が出てきてるのを手に感じるでしょ？ああ今…今結構変化ありましたね。 続いては土井先生が「けったん」と呼ぶお気に入りの料理新玉ねぎのおいしさを存分に味わえます今度はね新玉ねぎのお料理のほうです。
こうしてね…これがね非常に新玉ねぎを食べるのに…。 こうバラバラにするんですか？そうそうそう。 輪っかのままバラバラにして。 けったんってどういう意味なんですか？けったんいうのは炒めるっていう調理方法が…鍋を振って中華料理みたいに。 今日本当に材料が少ないですね。 直接フライパンに当たるとお肉いうのは縮んだり少し傷がつくんですよ。 そうすると今先生火強めました。 これがねお料理屋さんのまかないとして…。 超高級料理店ですよ。