対して丸くて小ぶりな春キャベツは３月から５月にかけて収穫出来る春系という種類。 フレンチレストランのシェフが春キャベツを選んだ理由にその最大の特長が！甘みが断トツ違いますしみずみずしさとあと葉のやわらかさが全然違います。 生のままで甘みを楽しめる日本の春キャベツに驚いたというパトリックさん。 こちらは日本有数の春キャベツ生産地「すごーい」「うわっ広いね」おお…。 芯に近い部分は栄養成分がたっぷり！キャベツ本来の美味しさを味わえます。 という事で三浦以外でも日本の春キャベツの産地は…。
フレンチシェフパトリックさん日本の旬野菜春キャベツの視察で料理のインスピレーションを得たようです。 春キャベツの生産者伊藤さんの反応は…。 そのまま春キャベツの味とドレッシングがすごいやっぱりちょうどよく…。 ここで鮮度が重要な春キャベツの保存法について知りたい事が…。 さあ日本人の皆さん春の旬野菜あとどんなのがあると思います？ちょっと予想してみましょうか。
逆に温度が高すぎるとタラノキの栄養分を十分吸収しないうちに急激に成長。 独特な苦みが特徴のタラの芽について東京大田市場で全国の野菜を扱っている野菜のエキスパートは…。 コチュジャンを甘酸っぱくしたもので食べるのが一番美味しく食べる。 タラの芽を食べる文化がないというフランスのシェフオリヴィエさんは定番フレンチに応用したタラの芽料理を考案。
日本原産の５月だから美味しい！世界の料理人がその味に驚いた外国人シェフがその味に驚いたという理由はそうですよね。 特にフレンチ割烹の総料理長ドミニクさんは…。 春夏秋冬季節ごとに採れる山菜は変わりますが特に普通の野菜と異なり食べやすくするための品種改良などがされていないため独特の苦みやクセをそのままに健康食材としても昔から日本人の食卓を彩ってきました。 この日ドミニクさんは山菜採り名人岩田さんに同行し他の山菜も採取。 その中から山菜採り名人岩田さんがその採り方と味の特長は…。
そんな日本独自に進化した野菜について外国人料理人たちが注目したのは今しか味わえない豊かな香り。 という事で訪れたのはごぼうの生産量日本一ごぼうは一年中野菜売り場に並んでいますが春を迎えてから収穫し始め今まさに流通している冬の間土からじっくりと養分を吸収。 ２つの刃でごぼうの両サイドにある土を掘り起こし世界の料理人が驚いた日本のスゴイ旬野菜。 日本でも様々な品種があり一年中買えますが保存性を高めて出荷している普通の玉ねぎで新玉ねぎを選んだ理由にその特徴が…。
地元淡路島ではこの新玉ねぎの甘みを生かし特産品デコポンの酸味を加えた新玉ねぎのまずは…。 「すごいねえ」こちらでは昆布や牡蠣の貝殻を肥料として土に混ぜ栄養素ミネラルが豊富な土にしており玉ねぎは根からたっぷり栄養を吸収する事で成長。 居酒屋オーナーのラビンダさん新玉ねぎの視察で居酒屋メニューオニオンスライスのアレンジを思いついたようです。 日本で初めて食べてその味に驚いたというイタリアンのシェフステファノさんは…。
イタリアンのシェフステファノさんが改めて驚いたのはタケノコの風味のよさ。 タケノコってよく掘り出したら湯を沸かしておけっていう言葉がありますけどもうホントにそれぐらい鮮度が命なんでああいう料理こそ贅沢だなと思いますね。 そのため収穫する農家では旬のタケノコ本来の風味が消費者まで届くよう様々な工夫をしています。 そのため土から出る直前最高の状態でタケノコを収穫するには毎日竹林に入って地面のわずかな変化も見逃さないようにしなくてはならないのです。
輸入やハウス栽培もあるため一年中野菜売り場に並ぶアスパラガスですが日本では本来５月が旬。 その秘密を知るため訪れたのはアスパラガスの出荷量全国１位の北海道。 アスパラゴスに由来していると言われアスパラガスの成長スピードは…。 農家で収穫したアスパラガスは一旦選果場に集めてから出荷作業を行いますがそのインターバルとなる３時間ほどの間もアスパラを選果までの間こちらは利雪型予冷庫と呼ばれる雪のみで冷やす倉庫施設。