この調査良好良好！日本全国ご当地食材だけで釜めしを作ったら地元の腕利き料理人がタッグを組みご当地釜めし作りに挑む！果たして最もおいしい釜めしに選ばれるのはどのチームか？トップバッターは出品者は神奈川県出身の石原良純料理人と共に一体どんな釜めしを作るのか？僕はねあそこのね豊島屋さんのやってるね扉っていう喫茶店の２階から…。
子供の頃逗子マリーナが出来る前だったからこちらの漁港にどうしても釜めしに入れたい思い出の食材があるというちょっとそれ見せてください。 良純の少年時代の思い出の味知る人ぞ知る逗子の名物食材とは？現在フェス会場では鎌倉釜めし熱海釜めし八ヶ岳釜めしと３つのブースでそれぞれ釜めしを配っています。 石原良純が地元逗子で手に入れた思い出の食材それが…はい。
お客さんをうならせていたのがこの葉山牛料理人橋のこだわりの調理法で釜めしとの絶妙なマッチングが実現していた続いて農家さんオススメの自家製干しタケノコは昆布とかつおの合わせダシに酒としょう油を加え下味を付けながら戻し同じくひと口サイズにそして米と一緒に釜の中へそうですね。 弱火で炊き上げる事１０分ちょっと葉山牛の内モモ肉を使い料理人橋何を作るのか？表面にこんがりと焼き目がついたら…オーブンに投入普段ちょっと切ったりするんですけど今回ちょっとお肉もやわらかいんで大振りに箸で崩しながらやれば…。
やって来たのは熱海でも屈指の人気を誇る老舗旅館大成館地元の新鮮な魚介で独創的な料理を生み出してきた熱海の海鮮を知り尽くす男そんな鈴木の指示で神保が向かったのは熱海市街地からも近い伊豆山港刺し網漁とは魚の通り道に網を張る漁法突っ込んできた魚を網に絡ませて捕獲するいや～嬉しいな！釜めし食材その１伊勢エビうわっ！なめらかな舌触りと磯の風味で釜めしに強烈な個性が加わる伊勢エビカマサザエとの味の最強３トップで超攻撃的釜めしを目指す続いて岩場を探索カメノテ。
釜めし食材その５出来たてのアジの干物出来たてならではの身のやわらかさと脂ののり高級食材がそろう釜めしの中でアクセントになるはずだまだまだ続く食材探し料理人鈴木がいつも世話になっているという鮮魚店へこちらです。 ムギイカ？ムギイカって…？その正体は体長２０センチ以下のスルメイカの子供釜めし食材その６ムギイカやわらかな歯応えは釜めしのホクホクのご飯と相性抜群だといういよいよ豪華海鮮づくしの熱海釜めし作りすみません。 料理人鈴木がこだわるのは味のベースとなるダシ焼いた鯛の骨とカメノテを煮込む出来たてのアジです。
ここにほぐしたアジの干物ムギイカ彩りに地ノリをまぶすお～！これはホントに宝石箱ですね。 やっと自分の納得のいく海の宝石箱が出来ました。 宝石のごとき高級海鮮のオンパレード熱海釜めしお客さんの反応は？こんにちは。 さあラストを飾る出品者はまこと・富永美樹山梨に山荘を構えるほどのスゴ腕料理人だそんな料理人小尾がこの時期絶対に手に入れたい山の幸があるというあっものすごい大きく「仙人小屋」って書いてある。
ホントですか？試食の結果料理人小尾が釜めしの材料に選んだのはたらの芽カラハナ草のぶきの３種類ああ実際にホテルのレストランでも…。 名水の里として知られる八ヶ岳料理人小尾はきれいな名水で育ったある魚を釜めしに入れようと考えていたそれは…そうですねやっぱりオオイワナとは一体どんな魚なのか？小尾が仕入れているという養殖場にやって来たおっここにちっちゃいのがいる。
いよいよ４年かけて育ったオオイワナを捕獲これもまことではなく嫁がやるあっ入ってる！入ってる！入ってる入ってる。 全員納得のオオイワナは釜めしとどんな融合を見せるのか！？あっはい。
２人がアクを抜いている間に小尾はしいたけと甲斐路軍鶏の下ごしらえかつおダシやしょう油などを使い得意の職人技でしいたけと軍鶏を一緒に煮付けていく一方２人は灰を塗ったわらびに熱湯をかけアク抜き熱湯をこうやって…。 火を消した状態で鍋にゆで卵を入れ漬け込む続いて寝かせていたオオイワナ塩を水で洗い流したら…焼き上がったオオイワナの骨は鍋に入れダシを取る薄口しょう油で味を調えれば釜めしの味の基本となるダシが完成ちょっとお味見を。