このマグロどちらかがプロが美味しいと目利きしたもの。 実はマグロ選びで一体どっちの色が美味しいマグロなのでしょうか？ちなみにこの２つに値段を付けると同じ大きさでも３倍近い差が出るそうです。 美味しいマグロはどっちなのか！？マグロの目利きを教えてくれるのはこの方こだわりの強い鮮魚店松本さんが魚を仕入れているお店も超一流で今回のマグロの仕入れ先というのが…当然グルメの渡部くんもやま幸さんを知っていました。 マグロはやっぱり赤身が重要なんで赤身がきれいなのをまず選ぶっていう事と…。
へえ～！テンパの部分は体の中心にあるため色が濃く筋が少ないので他の部位の赤身と比べると肉質がやわらかいのだそうです万が一この段階で見れたとしたらここくださいって言い方していいですね？すし屋とかでも。 こんもりした形の柵で筋が少ないものこれが美味しい赤身の目利きポイントうまい。 松本さんいわく赤身で一番美味しいテンパを食べてみます。
トロの醍醐味は口の中で溶けていくような食感でも筋が目立つ中トロでは到底味わえない…と諦めるのはまだ早い！筋の目立つ中トロでも一手間加えると美味しく生まれ変わるんですそれが「剥がし」という技術筋を薄く切り剥がしていくんですこの筋を…。 実はこの筋から絶品マグロ料理が２品も作れるそうなんです。 うまっ！筋がやっぱ当然やわらかくなってるんだけど味がやっぱちゃんとね強いからマグロの…。 まさにそのツルツルとザラザラが目利きのポイントなんです。