• テレビ朝日
• おかずのクッキング ポークハンバーグ・万能ごまだれ棒棒鶏
• 2017年08月26日(土)
• 05:25:00 - 05:50:00
• 「見るだけで料理上手」をコンセプトに、料理研究家・土井善晴先生らが家庭のおかずの作り方を教えます。アシスタントは久冨慶子アナウンサー。テキストも好評発売中。

この番組のまとめ

ん～！思わず声が出ちゃう土井先生のハンバーグほろほろでジューシー夏にピッタリ軽やかに仕上げるおいしさのコツが満載です後半は銀座「Ｆｕｒｕｔａ」のオーナーシェフ古田等さんにごまだれが決め手のバンバンジーを教わります♪～おはようございます。 先生今日のお料理は？今日はハンバーグなんですけども豚肉を使ったハンバーグという事なんですよ。

ちょっと混ぜ方が足らんかったかな？そんなに意識してパンパンパンパンってやらなくても大丈夫…。 肉だねはざっとまとまるくらいで大丈夫これもハンバーグを軽く仕上げるコツサラダ油大さじ１。 この感じはどういうものを焼いている時ですか？やわらかいもの…ホットケーキ！皆さんに勇気を与えるものです。 お好み焼き…それ先生が関西出身だからじゃないですか？お好み焼きってねものすごくようけキャベツ入ってたりするでしょ？でもそれちょっとつなぎで…。

いくつになってもおいしいものを…ポイントとして鶏肉をやわらかくする事。 鶏肉は短時間で茹でたら茹で汁ごと冷ましますゆっくり火を通す事でパサつきを防ぎますさらに冷蔵庫で休ませますすると肉汁が肉の中にとどまりしっとり仕上がるんですここで大人気店の名物シェフの技特製万能ごまだれの作り方私の自信作の万能ごまだれをご用意します。 甘さと酸味と醤油の塩分のバランスがピッタリ。 鶏肉はまず厚さをこう調整して繊維に逆らって切るその方法とは？繊維がこう入っているのをこう切るとじゃあ先ほどのごまだれをかけていきます。