今日はえのきを使った料理３品煮ても 揚げても蒸しても おいしいえのきの魅力 再発見です後半は 日本料理 分とく山の野洋光さんにやわらかく 消化のよい牛しゃぶを教わります♪～おはようございます。 まずは 醤油煮たった３つの材料であっという間に出来ちゃいますえのきって きのこでしょ。 先生 今日はたまり醤油使ってますけどこれなぜ たまり醤油なんですか？いや 醤油煮っていうお料理がまあ つくだ煮いうたら醤油の味っていうのが際立つわけだよね。 醤油煮だからこそいい醤油を使おう。
そして 混ぜすぎないいう事はそのサクサク感をグルテンを働かせないで粘りを出さないいう事やからサクサクした感じが残る軽いものに仕上がるいう事ですね。 ガレットいう感じでしょ？でも まあ なんか知らんけどもソースなんですよ。 短く刻んだえのきを天ぷらの衣に混ぜて揚げ焼きした大きなガレットお好みでウスターソースや塩でどうぞ今までガレットシリーズ結構 食べてきましたけど…。 これ ものすごくガレット？一番ガレットって感じがします。 あっ結構 中の空気抜くんですね。
いくつになってもおいしいものを…年齢を重ねても思いっきり食べられる料理を生き生きと活躍するシェフから教わります今回は 日本料理の名店分とく山の総料理長おいしく仕上げますお肉に合わせる大根おろしを作ります。 大根おろしだけですとグチャッとした感じなのでここに…こういうふうに たたきます。 そうすると大根おろしと粘り気が混在としておいしい食感になる事が出来ます。 で 今日使うのは ヨーグルトとみじん切りにしました ねぎこれにですね 混ぜてもいいけど別々にのせて上からかけるっていうだけの。