今日は 土井先生のあさり料理旬の野菜や卵と合わせてうまみたっぷりシンプルなのにとびきりおいしい３品を作ります後半は 京都暮らしの料理研究家大原千鶴さん春野菜をたくさん使って短時間でできる煮物を教わります♪～おはようございます。
シンプルなのに油とにんにくが貝のうまみを一気に引き立てます熱いうちに蒸し汁も一緒に頂きましょううまみの塊やね 貝って。 続いてはあさりのあんかけ焼きそば旬のアスパラを合わせて彩りよく仕上げます今日のあんかけ焼きそば見てもろうたらあんかけ焼きそばとは何かいう事さえ わかると思いますよ。 一番シンプルにしてますから。 炒めて… そして アスパラだけ入れようと思っています。 でも殻ごとでもシンプルやったら食べられるじゃないですか。 アスパラはどのタイミングで…。 アスパラも入れます。
はい お砂糖大さじ２分の１。 そして 最後ごま油で仕上げますからね。 さあ！ウフフフ…もうアツアツですね これは！アッツアツなあんかけ焼きそば…。 まあ このお鍋でなくてもいいんですけどもまあ 酒蒸しの事ですからお酒を入れて…。 まずは酒蒸し。 炒めず 酒蒸しだけですか？酒蒸しいうのは基本 こういう事なんですよね。 ２人でこうやって仕事したらつい ライバル意識が芽生える…。 ウフフフ…。 そうすると 最後の人間がここ みんな片付けなアカン…。 おつゆをフライパンに戻す。
続いては京都 花背の料理旅館で生まれ育った大原千鶴さん京都育ちの感性で素材を生かした個性あふれるレシピをご紹介大原さん流 春の煮物は短時間でおいしくできる重ね煮旬の素材を生かしうまみを最大限に引き出す煮方必見ですじゃあ 下準備の お野菜を切っていきたいと思います。 じゃがいもは５ミリ幅の半月切りに春キャベツは やわらかいので芯をつけたまま大きく切ります今日はお肉ね肩ロースを使いますね。 もう これは 最終的にはもう一度炊いていくのでここでは とりあえず表面に焼き色を付けるという事が目的になります。