待ってました！トントン トントン トン。 握ってる！「トントントン」やりますよ。 寿司拍手。 包丁王子今回は 初夏が旬の魚を捌き江戸前寿司を握ります。 これ 立派ですね！立派なアジ！やっぱ もう初夏と言えばアジですよね。 前回… 一番初めの放送でやったアジですね。 包丁を寝かせ 小刻みに動かしぜいごを落としていくのがポイントお願いしますよ。 ゴロゴロ ゴロゴロってね。
うえ～い！よいしょー！うまそ～！手酢の量は多いとシャリがまとまりづらくなるので中指に ごく少量だけ付けるのがポイントそしてシャリの量は親指大くらいのせた。 握りのポイントはまず 左手で硬さを決めて握ったシャリが潰れないよう手数を最小限に果たして 包丁王子だいぶ少ない これは。 うめえ～！ああ うまい… うまい！やっぱ バランスが最高にいいな！バランス いいね！シソも なんか ちょっと…いい感じ。 バランスは… 見た目はいい感じだと思います。 バランスが…。 いいね バランスが！どう？ 自分で食べた…。
あ～ 取れた！大丈夫ですね。 全然 全然 大丈夫。 大丈夫です。 ここで アオリイカならではの切りつけのテクニックがあるんです。 うわ～ いい！これは イカやタコなどしょうゆが付きにくいネタを切りつける時に使うしょうゆやタレもよく絡み食感もよくなる職人技さらに 皮を残して切りつける２つの高度な技が要求されますでは いきます！お願いします！おっ？二川さん どうですか？う～ん… って感じですね。 薄めがいいと思うんですけど一枚の中で 厚い所 薄い所デコボコしてると食感が やっぱり…。