今まさになすがおいしい夏！今日は 土井先生流の麻婆茄子旬のなすを使えばトロトロ うまうまに作れますやわらか～い茹で鶏を作りますよ♪～おはようございます。 先生 今日のお料理は？麻婆茄子です。 土井先生流の麻婆茄子の作り方は目からウロコ３つのコツを押さえればお家でもおいしく作れるんですまずは 旬のなすの扱い方からここのガクのところちょっと取ってねガクだけ取る。 そやから こんな細かく入れてしまいましたけども麻婆茄子だったらもうちょっとラフでもいいかもわからないね。 割と もう…サッとでも大丈夫です。
茄子紺。 茄子紺でしょ。 麻婆茄子をお家でおいしく作るコツ１つ目は なすの両面をしっかり焼き炒める事さらに…これ… 大きさがこんなん大きいのと小さいのとえらい違いで構わないじゃないですか。 ひき肉はね中華料理で「肉」っていうね「なんとかろう」とかいうたらみんな 肉の事なんですわ。 ここでね まあ私なんか いつもねこの 素材だけの持ち味…なすの持ち味 素材… ひき肉の味味噌の味 豆板醤の味だけで味作りするでしょ。 それは 味噌とか豆板醤とか…あとは素材の味。
お味噌も 今日赤だし味噌使ってますから赤だしいうのは 八丁味噌と赤味噌とか白味噌のブレンドですからね。 豆味噌が入ってるからね。 いつものお味噌汁に使うお味噌…。 赤味噌でもできますよ。 これ 豆板醤がここで 味噌を炒めたように豆板醤も ちょっと 赤いのがなくなるぐらいまでやると味は よくなります。 ３つ目は なすに肉味噌のうまみが染み込むようゆっくり煮詰める事さあ どうですか？そろそろ とろみ付けましょか。
肉と野菜のベストマッチを考案！もう 一石二鳥なんですよね。 煮立ったらアクを取り弱火にして７～８分ここからが コウさん流鶏肉をやわらか～く仕上げるポイント！これをより しっとりさせるためにある方法をとって仕上げていきたいと思います。 これねペーパーかぶせるだけだとパサついたり表面 乾いてしまいますのでこの茹で汁をかけて予熱で仕上げるというのが鶏がパサつかず しっとりした食感になるコツですね。 やはり この夏バテの時期はもう… 疲労回復ピッタリでございます。