今日の土井先生流のおかずは揚げ煮と炒り煮後半は人気料理店の笠原さんが作るごちそうおかず今回は 旬のなすをソースにしていただく豚のソテー笠原さんが 驚きのおいしさに仕上げちゃいますよ！♪～おはようございます。 先生今日のお料理は？今日のお料理はですね鶏とかぼちゃを油でやわらかく茹でるように…油で茹でるってなんなんですか？っていうようなスパイスの利いたお料理です。 あの…色々と考えてあっ今日はこうだなとかいう事をね思ういう事はねお料理の中ですごく大事な事なんですよ。
で たまり醤油とお酒。 たまり醤油にする理由っていうのもう１回…。 おいしそう！たまり醤油の甘さが揚げ煮にして やわらかくなった鶏とかぼちゃに よく絡み煮物とは違うおいしさが味わえますうん！想像以上にやわらかいでしょ？はい。 周りにこのたまり醤油のうまみが絡んでて…。 甘いんですけどそこにこのお醤油の感じと甘じょっぱい感じになってますね。 薄口醤油。 今回は薄口醤油なんですね。 もうこれだけ薄口醤油ちょっと入れて。 薄口いうのはね普通のお醤油よりも塩気がパーセントが多いんです。
だからあの…暑い時期とかまだまだこうやって残暑厳しいいうような季節いうのはね早く冷ます事で安心して食べられる。 ジャーン！アルミホイルでございます。 アルミホイルに包んだらコンロの横など温かい場所に置いておきましょうその間に 笠原印のソース作りではね ここまで長々と引っ張ってきましたがそろそろ ソースにする笠原印 紹介したいと思います。 「秋茄子は嫁に食わすな」なんていう名言もありますけれどもこの時期食べたくなる なす。 なすをソースにするためヘタを取って細長く切りますなすと生姜 相性いいですしね。