今回も 来たるべきＶＩＰゲストをおもてなしする寿司処 相葉亭開店へ向けお客様を目の前にした対面形式で挑戦します。 今日 ご指導頂くのは銀座久兵衛の総料理長 二川さん。 今回は 銀座久兵衛 総料理長の二川さんに判定して頂きます。 やわらかい身をうまく捌けるかがポイント。 ポイントは 切りつけの幅１巻分の大きさを全て同じ幅にするため少しずつ角度をつけて切っていくのが職人技なんです今日は ショウガでいきますんでちょっと 間にシソとネギを ちょっと こう…。
ショウガをチョン。 あと やっぱりショウガ 一番ダメですね。 ショウガがダメ。 もうね ショウガの味。 最後にショウガの味が残っちゃうんで。 お客様との会話を聞き逃すほど薬味を入れて握る事に集中した結果テンポは良く スムーズな握りにしかし…ネタの大きさの割にシャリが小さく一方 ショウガの量は多いというアンバランスな握りになってしまいましたまさかの低得点スタート。 果たして挽回できるのか？お次は ２度目の挑戦今が旬の高級魚 カワハギ。 じゃあ ずばり カワハギ難易度 星いくつでしょう？これはね ４つですね。
では 二川さんこの包丁王子のカワハギの握りずばり 何点でしょうか？多い？ちょっと多かった。 手酢のつけすぎはシャリのまとまりが悪くなるので過去にも指摘されていたのですが…手酢も跳ねてるんですよこっちに 今。 突然の豊洲質問に動揺したのかまた悪い癖が出てしまいました握りの腕は確実に上がっているのだがあと一歩及ばず。 これで １３ネタ連続不合格。 お次のネタは ハマグリ。 江戸前といえば煮ハマグリですよね。 ５ 決める！本日最高難度。