今月の『おかずのクッキング』は魚料理を大特集中！今日は金目鯛の煮つけを教わります難しそうな煮つけ実は とっても簡単なんです後半は 京都暮らしの料理研究家大原千鶴さんが京風だしの利いた あったか～いみぞれ鍋を作ります♪～おはようございます。 先生 今日も魚料理を教えて頂けるんですよね。 魚料理いうのはね いい魚屋さんで切り身だけ買ってきたらもう 鍋の中に入れたらもう なんにもする事がない。 一番簡単な料理って私は思ってるんですよね。 今日は 金目鯛の煮つけと春菊の白あえです。
まあ これがね外国料理の場合は冷たいところから入れるんですよ。 外国料理は うまみを外に出す。 温めた煮汁に切り身を入れ落とし蓋をして煮るだけ大事なのは煮汁の煮詰め方ですまあ ４分ぐらいでこれ 火 入るよね もう。 でも 先生 煮汁の量もホントに ちょうどいいですね。 これはね 煮汁…身がやわらかいから盛り付ける時に慎重に盛らないとだから ちゃんと こう鍋敷きを敷いて…。
春菊は 実際に食べんのやったらもう あの… こうしてシャッと入れて 次 返してもう しゃぶしゃぶよりも短時間で食べられるようになります。 でもね これ ちょっと あの…水に取ってね アクを抜きたいいうのがあるからキチッと もう一回煮立つの待ってましたけども。 でも これが 時間置いて食べるお弁当に入れるいうにはこの水気をキチッと絞らないとダメ。