なんですか？ なんですか？今回 新企画なんですよ。 新企画！色んなお店の厨房に入らせて頂いてプロの道具を実際に使って作らせて頂くという企画ですね。 えっ！？去年１１月麻布十番にオープン以来連日 長蛇の列ができる食パンの名店失礼します。 この機械を使ってまず 材料を全部入れてミキシングして…。 そして 直径５６センチのステンレス製のボウルが１８万円マシンの先端に取りつけ材料をかき混ぜるフックが８万円ボウルを運ぶ台車も ８万円まあまあ… やっぱ するよ。
いや さすがの中井さんもこれは… これは無理で…。 続いての工程は 発酵。 まず こちらのスケッパーと呼ばれる道具で生地を半分にカットしますちょうど半分に…。 これが 発酵１時間…。 えーっ！これは イースト菌が生地を寝かせている間に炭酸ガスを発生させたため生地が膨張したのです何？ これ～。 デジタルもあるんですけど数字が出るまで時間がかかるんですよ。 これは一目瞭然。 イメージとしてはまだ発酵するのでガスを保有させたい。
マシンの中にはローラーとコンベヤーそして 金属の網があり…こっちへと… あーっ！回って… なるほどね。 こういう 棒状にしたものをもう１回 通してクルクルッと巻いてより層を作ってよりきめ細かいパンの生地になって…。 こうして ロール状にした生地を型に詰めたら…およそ１時間最終発酵させると…ビフォー アフター。 さあ いよいよ最終工程。 こうして ６本を２列で３段合計３６本を焼いていきますここに来て！？今 じゃあ これ見えない状態になってる…。