いや これ むずいよ！背骨の形に沿って背中の薄皮を残し切り分けないよう包丁を入れて腹を開く腹開き簡単そうですが高い技術が必要イワシの背骨は頭の近くが三角で尻尾に向かうにつれて平たくなっていますその形状に合わせて包丁を動かすのがポイントこの場合は背骨を取る時は身をそいでしまわないようにちゃんと撮ってるからね これ。
手数少なくでいいじゃない いいじゃない。 さあ 包丁王子 マイワシの握り…二川さんずばり 何点でしょうか？うわあー！うわあー！ 惜しい！相当 迷いましたよね 今ね。 なんだったんですか？シャリを少なめにしてしまいネタの脂と薬味とのバランスがあと一歩 足りなかった。 ネタとシャリのバランス。 さあ さあ さあ さあ！寿司処 相葉亭 ３貫目なるか？頼む！お客様に出していい合格ラインは７０点。
すげえ！ネタとシャリのバランス。 そんな寿司屋ないよ！貝専門店だ。 続いては 味の濃さ身の甘さが特徴の旬の高級魚 アマダイ。 寿司のラインアップ…クリーンアップ打てる…。 ウロコを切り取る作業すき引きには自信がある包丁王子。 しかし アマダイはウロコが硬く身がやわらかいのでちょっと これ やわらかすぎるホントに。 アマダイがラインアップに並んだら格好はつくよ。 寿司屋として。 貝の… 貝専門店。 動作も 一応対象に入ってますから。 大丈夫 大丈夫。