揚げ物ってなんで美味しいんだろうね？その秘密を科学的に徹底調査しました！サクサク音と脳の血流の関係とか…。 これはこの番組はタコのポルポが人間界で感じた疑問をタコの仲間たちのために調べるファンタジック情報バラエティですそう そう そう。 でもなんで トンカツなんですか？夏目三久が 毎週 スタジオで揚げ物の話するからさ。 それから 同じような事で衣でくるむので食感が表面はサクサクッとして中は 旨味が閉じ込められてジューシーなのでソフトな食感になるという…。
トンカツが６５度に達するのが一番遅いからそれに対して トンカツって１００度以下で調理が進行しますので非常にソフトでですねしかも 調理は完了しててしかもという事で この実験でなんで トンカツがやわらかいのかが わかったね。 そして豚肉の素揚げポークソテートンカツにもメイラード反応が起きています。 メイラード反応が起きている豚肉の素揚げソテー トンカツの香りをにおい識別装置で計測。 トンカツは 周りを全てパン粉で覆われているのでメイラード反応しまくって香ばしい香りがたくさんするんだろうね。
まずはサクサクした音が出ないトンカツを食べた時の脳の血流から。 サクサクって音があると前頭葉の様々な面の働きというものを活性化してくれると…。 そんな事までサクサクという音によって何か こう…働きがアップしたというふうに考えていいと思うんです。 さらに トンカツの映像を見てサクサクの音ありサクサクの音なしの唾液量の変化も調査してみました。 サクサクって音が脳の血流と唾液量をアップさせて食欲が湧いてくるんだね。 ちなみに よりサクサクした揚げ物を作りたい時は粗めの生パン粉がオススメ。