しかしこうした状況の中独自の方法で人材を確保し店舗拡大を続けている外食企業があります。 客の前で職人が一貫一貫握ってくれる本格的な江戸前寿司のスタイルです。 ８５０人の寿司職人を率いるのは…。 すしざんまいが新店舗を出すには１店舗につき１０人以上の職人が必要だといいます。 陸上自衛隊立川駐屯地。 元自衛隊員を含む８人が喜代村の新入社員。 ３ヵ月間１日平均８時間プロの職人から寿司のいろはをみっちり叩き込まれます。 第二の人生を寿司職人にかけている受講生が多いのです。
しかし礼！寿司職人を育成する喜代村塾では卒業試験が行われようとしていました。 下東さんの課題はネタを適正な大きさに切れず３３歳で再起をかけたチャレンジ。 よろしくお願いします！下東さん無事合格しました。 あのキミは外食業界に興味あるかなぁ？え？まったく考えていない？なんで？大変そう？いや確かに大変は大変だけど。 え？学生時代にバイトをしてたから外食業界に就職するつもりはない？そういう理由？１位がフードサービス。 つまり外食業界です。