ロイヤルホストで１人平均使う額は他社より１００円高く少し高めの本格志向で全国２２８店舗を展開しています。 その理由はなんだったのか？レストラン事情に詳しい専門家は？それを捨ててしまったらやっぱロイヤルホストはお客様の期待を裏切る。 彼らが腕を振るえる環境づくりをすることでロイヤルホストは奇跡の回復を果たしたのです。 でもロイヤルホストは工場生産をしません。 ロイヤルホストの名でファミレス展開を始めたのはその翌年。 やっぱり創業者もその伝統がロイヤルホストを支えていました。
なのになぜ今ロイヤルホストに人が集まっているのか？その秘密はいったい何なんでしょうか？それでは始めましょう。 フランスの山沿い地域アルザス地方の定番家庭料理がアッシェパルマンティエ。 アルザス地方のおふくろの味になるはずですがいかがでしょうか？これをコースの最初先付けのように少しだけ出してアミューズにしようというのです。 最初はアミューズとして出すアッシェパルマンティエです。 でもお客さんに理解されるのか？社長の決断は？ロイヤルホスト冬の新作を決める社長の試食会。
実家は有明海に面した漁師町にあります。 コリッとした食感のイソギンチャクなど珍味がずらり。 食材の宝庫有明海だからこそ賢人の舌が育ったのです。 例えばフランス料理のオランデーズソースをポーチドエッグにかけた逸品。 ロイヤルホストといえば伝統のステーキ。 ロイヤルホスト統括料理長直伝のステーキ。 お肉とフライパンの会話を聞く。 強火で熱したフライパンに油をひきお肉を一気に焼き上げるのですがここでそれではもうお肉が硬くなってしまう。 こちらの主役はタマネギということでまずはベースとなるソテーオニオン作りから。