皆さんのお目当ては何なのでしょうか？評判は口コミで全国に広がり京都郊外の店でありながら雑誌やネットのランキングでなんと全国１位を獲得しました。 玉木さんはどうして人気のパンが作れるのか？従業員に聞いてみると…。 まずは気になるたま木亭人気の秘密。 パン生地との相性も抜群！これでもかとアーモンドを食べる贅沢感で人気のひと品です。 これが人気商品クニャーネ。 生地のパリッと感を最大限生かすため直前までクリームを入れないのです。
玉木さんの仕事が始まる時間です。 使うパン生地は小麦の配合や発酵時間を変えて１０種類。 玉木さんの作った生地をいちばんいい状態で店に出すため手早く作業が進められます。 たま木亭特有の水分が多く柔らかい生地。 生地はその日の温度湿度でまったく表情を変えます。 クックック！玉木さんは小麦粉に命を吹き込んでいたのです。 ９時間休みなくパンを作り続けた玉木さん。 どうしてでしょうか？いつも自信満々のそこにいたのは？今宵の賢人玉木さんがそんなに緊張する場所とはいったいどこなのか？恐る恐る入っていきます。
焼きたてのクロワッサンに新鮮なイチゴとカスタードを挟んだ続いてはブルーベリーの酸味が甘めのクリームにとけあいそこにピスタチオのアクセント。 なんとフランスパンにあられをかけるという驚きのパンアレンジ。 たま木亭のフランスパンに使われているのはホクシン。 今日ようやくホクシンを作ってくれる農家の人に会えるのです。 ホクシンはどこで作ってくれるのか？絶景やね。 これから仕事のパートナーとなる佐藤さんに玉木さんホクシンを使った新作を考えると決めていました。