ここレストランひがしの亭で博士と呼ばれる人たちがリクエストするのは心と体が健康になる今回はキノコの代表格椎茸を使ってさっぱりといただける干し椎茸の旨味が凝縮されてるんですよね。 それではキノコ博士今日のオーダーはいったい何ですか？さあシェフ今日はいったい何を作ってくれますか？今日は椎茸とチキンのイタリアンサラダです。 椎茸パスタトマトソース仕立てでございますけど。 例えばキノコの持っているようなグルタミン酸そしてもう一つはグアニル酸これが肉のグアニル酸と相乗効果で旨味をアップさせるという効果もありますね。
干した椎茸と生の椎茸の大きな違いというのは干すときに紫外線に当てて干すことによってビタミンＤが非常に多く増えるということがあります。 そのビタミンＤに変わるもともとのエルゴステロールという成分がつまり干し椎茸の戻し汁とか干し椎茸を食べることによって骨にいいという考えでいいんですね。 あともう１つは干し椎茸を水で戻すことによってこれはグアニル酸という旨味成分が溶け出てくるのとカルシウムの吸収を助けるビタミンＤが増加。
その間に何しましょう？次ドレッシングを作っていきます。 今日はニンニクアンチョビドレッシングといいましてパスタに絡めてもおいしいんですけど。 アンチョビですアンチョビはみじん切りです。 アンチョビも１回火通したほうが臭みがとれておいしくなりますから。 ドレッシングも簡単ですから。 材料を合わせるのは細かく切ったニンニクとアンチョビオリーブオイル更に戻した干し椎茸を細かく刻んで加えて火をつけます。